葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)（初級）（“1+X”職業(yè)技能等級證書配套教材）
定 價：69 元
- 作者：劉雨龍，(加) 張（ZHANG，V.）
- 出版時間：2020/11/1
- ISBN：9787518430772
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.6
- 頁碼：99
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》系列教材分為初、中、高三個等級。初級作為入門教材，綜合介紹了葡萄酒的基礎(chǔ)知識，運(yùn)用淺顯易懂的語言幫助大家認(rèn)識常見的葡萄品種、重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、正
確的品鑒方法以及基礎(chǔ)的侍酒服務(wù)技能。
目 錄
第一章葡萄種植
第一節(jié) 葡萄果粒的基本結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的自然因素
第三節(jié) 影響葡萄品質(zhì)的人為因素
第四節(jié) 葡萄園四季（北半球）
第二章 葡萄酒釀造
第一節(jié) 發(fā)酵前
第二節(jié) 發(fā)酵中
第三節(jié) 發(fā)酵后
第三章 常見白葡萄品種
第一節(jié) 經(jīng)典白葡萄品種
第二節(jié) 主要白葡萄品種
第四章 常見紅葡萄品種
第一節(jié) 經(jīng)典紅葡萄品種
第二節(jié) 主要紅葡萄品種
第五章 起泡酒簡介與侍酒服務(wù)
第一節(jié) 起泡酒的類型
第二節(jié) 起泡酒的釀造工藝
第三節(jié) 起泡酒的侍酒服務(wù)
第六章老酒簡介與侍酒服務(wù)
第一節(jié) 什么是老酒
第二節(jié) 老酒的侍酒服務(wù)
第三節(jié) 采購老酒的注意事項
第七章 侍酒服務(wù)中的突發(fā)狀況
第一節(jié) 開瓶時斷塞怎么辦
第二節(jié) 出現(xiàn)明顯的還原氣味怎么辦
第三節(jié) 客人不滿意怎么辦
第八章酒水推薦的基本考量：餐酒搭配
第一節(jié) 傳統(tǒng)西餐的搭配
第二節(jié) 中餐搭配的多變性
第九章酒水推薦的其他考量因素
第一節(jié) 客觀因素
第二節(jié) 主觀因素
參考資料
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