《葡萄酒的品嘗：一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業(yè)手冊。該書從評(píng)價(jià)葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學(xué)機(jī)制，全面講述了葡萄酒品嘗的實(shí)踐和理論知識(shí)。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。
該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評(píng)價(jià)的實(shí)際操作要點(diǎn)，并提供了大量感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)的數(shù)據(jù)。
這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞家的必備參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓(xùn)葡萄酒品嘗初學(xué)者，并提供了提高葡萄酒評(píng)價(jià)和欣賞能力的客
主要特色：
葡萄酒品嘗流程圖；
常見錯(cuò)誤的避免；
感官技能的測試和培訓(xùn)程序；
詳細(xì)的品嘗表格；
原始數(shù)據(jù)來源于具有十年以上經(jīng)驗(yàn)的鑒賞家；
表格、圖像、文字相結(jié)合。
國家重大出版工程項(xiàng)目
葡萄酒是一種消費(fèi)者價(jià)值認(rèn)可范圍很寬的食品，它不僅美味，而且有利于人類的健康。它是最古老的飲品，因?yàn)樽詮挠腥祟悮v史記載，就有葡萄酒的故事了！但是人們又時(shí)時(shí)把葡萄酒產(chǎn)業(yè)叫作朝陽產(chǎn)業(yè)，因?yàn)樗怯猩模页錆M了旺盛的活力。
目前，葡萄酒越來越受到世界各個(gè)國家消費(fèi)者的喜愛，越來越多的國家重視發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。近半個(gè)世紀(jì)以來，葡萄酒發(fā)展的新世界國家（美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生產(chǎn)取得了巨大的進(jìn)步，而老世界國家（主要是歐洲的法國、意大利、德國、西班牙等）也不斷提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。我國作為葡萄
Ronald S.Jackson在皇后大學(xué)（Queens University）獲得學(xué)士和碩士學(xué)位，在多倫多大學(xué)獲得博士頭銜，后在康奈爾大學(xué)（Cornell University）休假期間其學(xué)術(shù)興趣轉(zhuǎn)向了葡萄栽培和葡萄酒釀造學(xué)。在他擔(dān)任布蘭頓大學(xué)（Brandon University）植物學(xué)院教授兼院長時(shí)，開設(shè)了全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔(dān)任馬尼托巴酒精飲料管理委員會(huì)（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術(shù)顧問，組織了感官評(píng)價(jià)測試以訓(xùn)練
1 引言
品評(píng)過程
外觀
澄清度
顏色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-后鼻腔
余味
綜合品質(zhì)
閱讀建議
參考文獻(xiàn)
2 視覺感受
顏色
顏色的感受與檢測
品評(píng)中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結(jié)晶體
沉淀物
蛋白質(zhì)引起的混濁
酚類引起的混濁
變質(zhì)
酒瓶內(nèi)壁表面的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻(xiàn)
3 嗅覺感受
嗅覺系統(tǒng)
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺系統(tǒng)上皮細(xì)胞和感受神經(jīng)細(xì)胞
氣味物質(zhì)以及嗅覺刺激
相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)
酸類
醇類
6 葡萄酒的定性品評(píng)（綜合性）
上一章以葡萄酒感官特性的基本特點(diǎn)為基礎(chǔ)，通過分類和鑒別的方法對葡萄酒的品嘗進(jìn)行了討論。本章關(guān)注的焦點(diǎn)是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原產(chǎn)地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關(guān)性質(zhì)的定性分級(jí)。盡管葡萄酒鑒賞家的評(píng)論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻并不容易，這比上一章中經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務(wù)更加困難。大多數(shù)葡萄酒都不能表現(xiàn)出穩(wěn)定的品種和地區(qū)特點(diǎn)，因此對這些特點(diǎn)的探索常常是毫無結(jié)果的。只有一些質(zhì)量好的酒才會(huì)明顯地表現(xiàn)出品種或地區(qū)特點(diǎn)。如果
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