“重慶火鍋服務(wù)”是火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！吨貞c火鍋服務(wù)》則是重慶火鍋培訓教材之一。本書根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列配套教材的組成部分。
　　本書包括火鍋服務(wù)概述、火鍋企業(yè)組織機構(gòu)職能、火鍋服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)要求、火鍋服務(wù)基本技能、火鍋零餐服務(wù)、火鍋自助餐服務(wù)和火鍋宴會服務(wù)7個項目，共18個任務(wù)。本書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內(nèi)容，便于講授和學習。每個項目以“教學目標一任務(wù)一思考題”的體例來編寫。
　　本書以火鍋企業(yè)在生產(chǎn)服務(wù)過程中的任務(wù)運行流程、基本管理方法和操作技能為重點，兼顧理論知識；以培養(yǎng)能夠勝任火鍋企業(yè)管理、生產(chǎn)、服務(wù)工作的人才為目標。本書根據(jù)不同層次學生的認知特點，對教材內(nèi)容的深度、難度做了較大程度的調(diào)整，在理論上做到精當，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。本書在編寫過程中，盡可能使用圖表將各個知識點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。
　　本書由郭小曦任主編，李小菊、張春任副主編，張華、袁海任參編。本書具體編寫分工如下：項目1、項目4由郭小曦編寫，項目2、項目3由李曉菊編寫，項目5由張華編寫，項目6由張春編寫，項目7由袁海編寫。劉華倫、陳勇?lián)�任本書的主審�?br>　　本書可作為中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為重慶火鍋行業(yè)培訓教材和火鍋從業(yè)人員的參考用書。由于編者的水平有限，書中難免存在不足之處，敬請廣大專家和讀者批評指正。