火鍋，這朵無數(shù)烹飪工作者們用辛勤汗水澆灌著的飲食文化園中的奇葩，吸收各家之長(zhǎng)，兼收并蓄，取其精華，不斷改進(jìn)，以其誘人的風(fēng)味、獨(dú)特的食用方法芬芳神州，香逸全球。

　　火鍋須有特色才能贏得消費(fèi)者的青睞，獨(dú)特的火鍋風(fēng)味則是其制勝秘訣。川味火鍋的味源于制作者對(duì)原料、配方和制作的掌控。

　　作者多年來從事川味火鍋、川味鹵菜、冒菜的技藝、配方研究和教學(xué)工作，著有《川味火鍋配方揭秘》《川味鹵菜鹵水秘方》，在專業(yè)雜志上發(fā)表過多篇論文，有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)。指導(dǎo)和傳授的學(xué)員布及全國(guó)20多個(gè)省、市和中國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)及韓國(guó)、加拿大等國(guó)家，其中有許多已經(jīng)營(yíng)著在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)、生意興隆的火鍋店或熟食店。

　　本書詳細(xì)、專業(yè)地介紹火鍋常用食用原料、調(diào)味原料、油脂的鑒別、加工、保管，常用味碟調(diào)制，火候、油溫的掌握，精選了川味特色火鍋90個(gè)品種，詳細(xì)敘述了其原料組成配方、工藝流程、制作程序、味碟配置和食用方法，為火鍋經(jīng)營(yíng)者及火鍋制作技術(shù)專業(yè)人員和愛好者提供了一本專業(yè)、詳細(xì)、系統(tǒng)、實(shí)用的參考書。

　　由于作者水平有限，書中不足之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

　　蘭玉