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川菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究

川菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究

定  價(jià):78 元

        

  • 作者:李進(jìn)軍 著
  • 出版時(shí)間:2020/6/1
  • ISBN:9787550443938
  • 出 版 社:西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁(yè)碼:267
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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  《川菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究》的主要內(nèi)容包括:
  (1)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的主要問(wèn)題。近年來(lái),川菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展,對(duì)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)不斷增大。但隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)環(huán)境發(fā)生快速而深刻的變化,特別是消費(fèi)者需求的不斷變化,川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著諸多挑戰(zhàn)。本部分作為本研究的出發(fā)點(diǎn),梳理川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀,特別是系統(tǒng)地分析所面臨的主要問(wèn)題,為研究川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑提供支撐。
 。2)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的戰(zhàn)略性路徑研究。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,特別是數(shù)字經(jīng)濟(jì)的萌芽和發(fā)展,川菜產(chǎn)業(yè)亟需制定更高層次和更長(zhǎng)時(shí)期的戰(zhàn)略目標(biāo)和路線圖,為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尋找制高點(diǎn)。同時(shí),川菜企業(yè)在明確發(fā)展戰(zhàn)略中必須發(fā)揮主體作用,特別是要運(yùn)用適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃方法,明確自身的定位和發(fā)展方向,為川菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型奠定基礎(chǔ)。因此,本部分以川菜產(chǎn)業(yè)面臨的環(huán)境為切入點(diǎn),系統(tǒng)地研究川菜企業(yè)在個(gè)性化、多樣化的市場(chǎng)需求下,如何進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。
 。3)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的治理路徑研究。對(duì)于川菜企業(yè)而言,公司治理問(wèn)題由來(lái)已久。川菜企業(yè)從設(shè)立到發(fā)展的過(guò)程中,通常都沒(méi)有按照現(xiàn)代公司治理的要求進(jìn)行制度及運(yùn)營(yíng)管理的科學(xué)設(shè)置。在快速發(fā)展的過(guò)程中,川菜企業(yè)更多關(guān)注的是菜品的生產(chǎn)和服務(wù)的運(yùn)作,公司治理及運(yùn)營(yíng)管理工作多采取一事一設(shè)的原則,而不是從頂層進(jìn)行設(shè)計(jì)和梳理。因此,川菜企業(yè)亟需強(qiáng)調(diào)公司治理,使其具有更高的適應(yīng)外部環(huán)境的能力和可持續(xù)發(fā)展的能力。本章主要研究川菜企業(yè)治理模式轉(zhuǎn)型需求,以及公司治理模式的選擇和優(yōu)化。
  (4)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)路徑研究。川菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)型是川菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的根本。本部分通過(guò)對(duì)川菜企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、運(yùn)行、維護(hù)、改進(jìn)和優(yōu)化,以及對(duì)其績(jī)效管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)等模塊的研究,為川菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部管理的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供理論指導(dǎo)。
 。5)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的技術(shù)集成路徑研究。川菜產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),就是由傳統(tǒng)的“粗放型、模糊型、經(jīng)驗(yàn)型經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī);(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。本部分研究首先將信息化管理技術(shù)融入川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中,進(jìn)行產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的重構(gòu),從而使產(chǎn)業(yè)具有高科技與技術(shù)密集的特征;并利用“互聯(lián)網(wǎng)”“物聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略的實(shí)施使川菜企業(yè)融入現(xiàn)代物流配送體系等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中,使川菜產(chǎn)業(yè)成為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)成本的降低、服務(wù)質(zhì)量的提高、客戶關(guān)系的融洽,最終實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值的實(shí)質(zhì)提升。
 。6)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的文化集成路徑研究。高品位的文化集成是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要屬性。四川擁有悠久的飲食歷史文化,這為川菜產(chǎn)業(yè)的文化集成提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本部分以巴蜀文化中的飲食文化為切入點(diǎn),將川菜產(chǎn)業(yè)與巴蜀飲食文化、酒文化、茶文化、川西少數(shù)民族文化等進(jìn)行有機(jī)整合,挖掘川菜文化背后所蘊(yùn)含的營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)涵,研究文化集成的區(qū)域品牌形成路徑。合理分工、持續(xù)創(chuàng)新,以達(dá)到川菜區(qū)域品牌識(shí)別、搭載和集聚效應(yīng)。
 。7)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的人力資源管理及人才培養(yǎng)路徑研究。川菜產(chǎn)業(yè)必須集成眾多高素質(zhì)人力資源及擁有豐富知識(shí)的人才,才能在轉(zhuǎn)型升級(jí)中找準(zhǔn)方向、明確管理方式,并通過(guò)培養(yǎng)不同類型的人才滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的多樣化需求,進(jìn)而提升產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本部分通過(guò)對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)面臨的人力資源管理問(wèn)題的分析,提出川菜產(chǎn)業(yè)的人力資源改革思路和人才培養(yǎng)路徑。
  (8)清晰地界定政府及行業(yè)協(xié)會(huì)在產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型中的定位和作用。本部分主要為政府及行業(yè)協(xié)會(huì)提出政策建議。首先,界定政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三方的關(guān)系,探索建立發(fā)展共同體;其次,研究政府和行業(yè)協(xié)會(huì)在政、產(chǎn)、學(xué)、研、用中的引導(dǎo)作用,研究建立決策咨詢機(jī)構(gòu),搭建合作平臺(tái);最后,研究政府和行業(yè)協(xié)會(huì)在轉(zhuǎn)型升級(jí)政策資金支持、促進(jìn)行業(yè)自律、技術(shù)創(chuàng)新、交流、推廣等方面的作用,提出相應(yīng)的政策建議。
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