堅定文化自信，講好川菜故事
“蜀道難，難于上青天”，卻攔不住天下詩人皆入蜀。晉代左思《蜀都賦》描述的蜀府奢宴，唐時文人筆下的蜀疏、蜀味，北宋都城汴京和南宋都城臨安的“川飯”“川味”招牌……標志著川菜的歷史已有近兩千年，且隨著發(fā)展逐漸走出四川，聲名遠播�！瓣懹误H滾雪花”“杜甫過江片魚”“文君鳳兮歸來”，美好的故事，詩畫了味型豐滿的每一道菜饌。
中華五千年文明史，也是一部飲食文化的發(fā)展史。中國餐飲文化博大精深、源遠流長。天府自古土地肥沃、物產(chǎn)豐富，千百年的巴蜀文化積淀，也成就了川菜“一菜一格，百菜百味”的獨特風韻。今天，川菜早已跨出國門，揚名四海，成為許多海外朋友了解中國文化、傳播中國文化的重要載體。
習近平總書記強調(diào)文化自信，要求講好中國故事。中餐作為中華文化軟實力、文化自信和民族自信的重要載體，影響深遠，作用巨大。文化是菜品的靈魂，有靈魂的菜品才傳得久遠，才有典藏價值。“繼承中華飲食文化，弘揚傳統(tǒng)烹飪技藝，為中華民族留下寶貴的文化遺產(chǎn)”是餐飲人肩負的重要歷史使命。
《川菜食畫》為我們呈現(xiàn)了一部厚重的川菜人文歷史，它用一個個生動有趣的名人美食典故、一幅幅充滿濃郁巴蜀民俗風情的圖畫、一位位川菜大師名廚的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美圖、一幕幕步驟詳盡的菜品烹飪視頻，全方位立體展示了五十多個歷史文化名人的川菜傳說和川菜調(diào)味故事，是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的有機融合，是文化傳承與創(chuàng)新的生動實踐。
《川菜食畫》的問世是一次非常有價值的嘗試。該書對川菜文化所蘊含的傳統(tǒng)文化內(nèi)容和民俗民風的描述，對川菜經(jīng)典菜品的全新呈現(xiàn)方式，對推動川菜文化的挖掘、整理、傳承和創(chuàng)新，形成川菜“美食故事”，都有著積極的現(xiàn)實意義。
感謝五十多位川菜大師名廚親身參與《川菜食畫》菜品創(chuàng)作，這不僅是川菜業(yè)界的盛事，也是全國烹飪界的大事，它書寫了川菜文化史上的新篇章，也是川菜在文化演進中的一次有益的實踐，在這個過程中，每一位川菜人，都是推進川菜歷史文化發(fā)展的參與者和推動者。
王蒙說，不吃之吃，是為吃。我誠邀天下喜愛川菜、喜愛美食的朋友，不妨先“吃”完這本書吧！
——姜俊賢 中國烹飪協(xié)會會長