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食品雕刻

食品雕刻

定  價:39 元

叢書名:全國烹飪專業(yè)及餐飲運營服務(wù)十三五規(guī)劃教材

        

  • 作者:張玉,蔣廷杰,蘇月才,葉劍,周煜翔 ... 編
  • 出版時間:2019/3/1
  • ISBN:9787563739066
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:166
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《食品雕刻》以“篇”進行總體劃分,每篇中以“模塊”形式串聯(lián)起各知識點,每個模塊大都設(shè)有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五個部分。知識要點部分,主要介紹必備知識和工具準備;準備原料部分,羅列了制作主輔料;技能訓練部分,按操作流程進行講解,分步驟闡述技能操作的先后順次、標準及要點;拓展空間部分,為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識等;溫馨提示部分是為降低學習成本而建議采用的替換原料及其他注意事項。
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