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冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材)

冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材)

定  價:43 元

        

  • 作者:楊宗亮,黃勇
  • 出版時間:2018/3/1
  • ISBN:9787518418244
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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      隨著社會的發(fā)展,餐飲行業(yè)的隊(duì)伍在迅速壯大,社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速,數(shù)以千萬的餐飲企業(yè)需要越來越多的技術(shù)人才,烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,因此,烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的市場越來越大,而中職層次烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)在從事餐飲行業(yè)的人員中,占到整個人員的一半以上。因此,結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及烹飪?nèi)瞬诺男枨笮枰,根?jù)國家對中職教育的發(fā)展意見,堅(jiān)持貫徹提高教學(xué)質(zhì)量,改進(jìn)教學(xué)方法,不斷推進(jìn)教學(xué)改革,盡快地為社會培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬诺囊螅覀冊诮梃b以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,組織有關(guān)人員編寫了本教材。
      《冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程》是中職烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一,旨在提高學(xué)生對冷菜和冷拼知識的認(rèn)識和掌握,提高對冷菜、冷拼設(shè)計和制作的水平。全書從冷菜和冷拼制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識到冷菜和冷拼造型的設(shè)計、制作過程進(jìn)行了詳述,并配有詳細(xì)的制作圖片輔助學(xué)習(xí)、指導(dǎo)制作,列舉部分類別冷菜和冷拼的實(shí)例,本著實(shí)用為主、夠用為度的原則,為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。
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