非常冒昧地問(wèn)一下，知道獺祭 這個(gè)酒的名字嗎？

最近非常意外的是，竟然有很多人回答我：是dassai吧。

由我擔(dān)任社長(zhǎng)的旭酒造是位于山口縣深山里的一座酒廠。我們是個(gè)小酒廠，現(xiàn)如今與旭酒造公司名相比，大家應(yīng)該對(duì)我們的獺祭品牌更加了解。

我們的獺祭酒沒(méi)在電視上做過(guò)廣告，我們跟大家經(jīng)常光顧的經(jīng)營(yíng)酒的量販店和便利店基本沒(méi)有來(lái)往。只有東京的料理店和小酒館喝我們酒的人數(shù)在增加，加之酒的品牌名的漢字又很難讀（是從我們酒廠所在地獺越這個(gè)地名得到的啟發(fā)），所以我根本沒(méi)想到大家會(huì)知道讀dassai。

2013年獺祭的上市量達(dá)到了1萬(wàn)1400石，在全國(guó)純米大吟釀上市量中占據(jù)第一位。托大家的福，現(xiàn)在上市量還在繼續(xù)增加。

我們的酒只有獺祭這一個(gè)品牌。

我們要把唯一的一個(gè)一點(diǎn)點(diǎn)地、踏踏實(shí)實(shí)地打造成最好的一個(gè)，回過(guò)神來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)已經(jīng)可以從深山里把獺祭酒送到很多人手里了。

我們從2000年開(kāi)始進(jìn)軍海外市場(chǎng)，現(xiàn)在一共大約銷(xiāo)往20個(gè)國(guó)家。獺祭巴黎店計(jì)劃2014年夏季在法國(guó)巴黎凱旋門(mén)附近最好的地段盛大開(kāi)業(yè)，大家在這里可以盡情地品嘗和購(gòu)買(mǎi)獺祭酒，目前該店的籌備已經(jīng)進(jìn)入最后階段。

為什么要在巴黎開(kāi)獺祭店？對(duì)此感到驚訝不解的人應(yīng)該有很多吧。

眾所周知，和食在2013年12月被聯(lián)合國(guó)教科文組織（聯(lián)合國(guó)教育科學(xué)文化機(jī)構(gòu)）定為世界無(wú)形文化遺產(chǎn)。世人今后一定會(huì)有更多機(jī)會(huì)了解日本豐富多彩的食文化。我們也想向世界傳遞更多的信號(hào)，基于這樣的想法我們才決定在巴黎中心地帶開(kāi)店。

巴黎是歐美食文化中心。美國(guó)紐約是日本酒的一大市場(chǎng)，這里的高級(jí)餐館都緊跟巴黎潮流，所以如果我們提出的日本酒的世界標(biāo)準(zhǔn) 能夠在巴黎得到認(rèn)可，我們的酒自然就會(huì)流向紐約和其他海外市場(chǎng)吧。就像葡萄酒受到全世界人們喜愛(ài)一樣，我們希望日本酒也能得到更多人的喜愛(ài)。

當(dāng)然，光靠我們自己的力量是不行的。在籌備工作中，我們把餐館部門(mén)的規(guī)劃托付給超一流的青柳日本料理店的小山裕久，把店鋪的設(shè)計(jì)拜托給隈研吾，我想在世界上決一勝負(fù)非他莫屬。我們把全日本的中堅(jiān)力量聯(lián)合起來(lái)向歐洲發(fā)出挑戰(zhàn)。

如此這般野心勃勃的旭酒造并不是從一開(kāi)始就為走向世界制定了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。

我們位于深山里的小酒廠邁出的第一步就非常不順暢，那是連生死都無(wú)法保證的糟糕透頂?shù)耐纯嘟?jīng)歷。

我是旭酒造的第三代長(zhǎng)子，曾被父親趕出自家酒廠。

我被趕出酒廠之后干起了跟日本酒不相關(guān)的工作，但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到1984年那一年（昭和59年）父親突然病逝，于是我就繼承了酒廠。

在我繼承酒廠的時(shí)候，旭酒造在山口縣巖國(guó)市是屬于最落后的第4梯隊(duì)的酒廠。當(dāng)時(shí)燒酒很受歡迎，在其影響下日本酒市場(chǎng)呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)，我們酒廠更是首先出現(xiàn)銷(xiāo)售額急劇下降的情況。

匆忙之間接任的酒廠銷(xiāo)售額急速下降，就如同從斜坡上往下滑落一般。面對(duì)這樣的狀況，我茫然失措，甚至腦子里都閃過(guò)領(lǐng)死亡保險(xiǎn)金的念頭。小酒廠、酒廠里的員工們，還有我自己就這樣在深山里老朽死去嗎？……看著兩個(gè)孩子熟睡的臉，想著沒(méi)有希望的明天，我感到非�？只�，以至于天天睡不著。

既然連生死都無(wú)法預(yù)測(cè)，那么就索性竭盡全力做點(diǎn)自己能做的事情吧。

推翻眼前的一切，重新組建一個(gè)嶄新的旭酒造吧。

既然已經(jīng)瀕臨死亡就沒(méi)有理由畏懼失去。

深山里的小酒廠第三代決定背水一戰(zhàn)，一切從頭開(kāi)始。

小酒廠該怎么做才能變得強(qiáng)大起來(lái)呢？

反復(fù)思量之后決定釀造難以大規(guī)模生產(chǎn)的純米大吟釀，而且該酒即使每次喝的量不多也會(huì)讓人愛(ài)上它。

巖國(guó)第4梯隊(duì)的酒廠適合在什么樣的市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)呢？

在當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)不了，那就索性去遙遠(yuǎn)的大市場(chǎng)，于是我決定以東京為中心，同時(shí)在全國(guó)各地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

掌管旭酒造釀酒任務(wù)的杜氏聽(tīng)到旭酒造好像要面臨倒閉的謠傳之后不辭而別。于是我只好和員工一起按照書(shū)上的指導(dǎo)范本開(kāi)始著手釀酒，我們想盡可能地通過(guò)數(shù)字化釀酒來(lái)穩(wěn)定酒的質(zhì)量。

我們的經(jīng)營(yíng)理念里沒(méi)有經(jīng)營(yíng)美學(xué)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

我們一直在想方設(shè)法度過(guò)眼前的危機(jī)。

我們只有一個(gè)念頭。

那就是讓顧客喝了我們釀造的酒之后由衷地稱(chēng)贊：啊，真好喝！

脫離危機(jī)之后的酒廠在發(fā)展過(guò)程中遇到了很多困難。

我們選擇了一條在某種意義上打破習(xí)慣和傳統(tǒng)的沒(méi)人嘗試過(guò)的道路，在這條路上我們也遭受過(guò)別人的責(zé)罵和批判。即使這樣,我們?yōu)槭裁催�在繼續(xù)前進(jìn)呢？

那是因?yàn)槲覀冎孕牡叵肼?tīng)到顧客說(shuō)：啊，真好喝！

對(duì)于深山里的小酒廠來(lái)說(shuō)唯一不能轉(zhuǎn)讓的財(cái)產(chǎn)就是這句話。

所以我堅(jiān)信在自己選擇的道路上永往直前地踏入更大市場(chǎng)是唯一的一條出路。我們一方面竭力遵守不能隨意打破的傳統(tǒng)，另一方面，我們也不畏懼為守護(hù)重要的東西適當(dāng)進(jìn)行變革，這正是我們小酒廠旭酒造的傳統(tǒng)。巴黎分店不久就要開(kāi)業(yè)了，展現(xiàn)給大家的將是一個(gè)什么樣的世界呢？我們翹首以待。

釀酒是一件很有趣的事。我除了酒廠一無(wú)所有。

在釀酒的道路上專(zhuān)心致志前進(jìn)的過(guò)程中，偶爾我會(huì)把自己的感觸和想法寫(xiě)在博客上，這本書(shū)主要是根據(jù)我的博客和以前接受朝日?qǐng)?bào)社采訪時(shí)的內(nèi)容再加工完成的。地方酒廠中目標(biāo)不只局限在日本還想打入海外市場(chǎng)的同仁們、各地的生產(chǎn)廠家們、對(duì)日本酒情有獨(dú)鐘的愛(ài)好者們，我們小酒廠的奮斗史如果能讓你們或喜或怒，或產(chǎn)生共鳴，那我將不勝榮幸。

2013年12月

旭酒造株式會(huì)社 董事長(zhǎng)社長(zhǎng) 櫻井博志