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　　豬肉很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)都是人們餐桌上重要的肉品之一，其食用量遠(yuǎn)超其他畜禽類。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)可知，從2010年開始我國(guó)豬肉產(chǎn)量一直在5000萬(wàn)噸以上，2017年達(dá)到5340萬(wàn)噸。目前，我國(guó)豬肉產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的一半，人均占有量超過(guò)世界平均水平。豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種人體所需的氨基酸，是人們動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。豬肉纖維細(xì)軟，結(jié)締組織少，肌內(nèi)脂肪層次多，經(jīng)烹飪后味道特別鮮美，因此備受廣大消費(fèi)者青睞。豬肉在日常飲食結(jié)構(gòu)中有著重要地位，其品質(zhì)對(duì)食品工業(yè)的健康發(fā)展意義重大，因此提高豬肉品質(zhì)鑒別效率，對(duì)維護(hù)肉品市場(chǎng)秩序，保障食品安全和人們健康有著重要意義。
　　冷鮮豬肉在0～4℃貯藏條件下，依然有諸如假單胞菌、腸桿菌、乳酸菌、熱殺索絲菌等一些嗜冷腐敗菌生長(zhǎng)、繁殖、代謝，從而引發(fā)肉品腐敗變質(zhì)，這些微生物的污染也是導(dǎo)致冷鮮豬肉腐敗變質(zhì)的主要原因。及時(shí)準(zhǔn)確檢測(cè)這些腐敗微生物，有針對(duì)性地對(duì)其加以控制，可保持肉品新鮮度，對(duì)延長(zhǎng)貨架期具有直接意義。本研究以冷鮮豬肉為研究對(duì)象，利用NIR光譜技術(shù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)算法，通過(guò)構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鮮豬肉嗜冷腐敗菌的快速預(yù)測(cè)。《基于冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特征解析及嗜冷腐敗菌快速預(yù)測(cè)模型構(gòu)建研究》的研究結(jié)果為冷鮮豬肉加工與質(zhì)量控制提供有效手段，也可為對(duì)開發(fā)快速檢測(cè)肉品腐敗微生物儀器提供數(shù)據(jù)支撐。
　　作為快速檢測(cè)肉品微生物的學(xué)術(shù)論著，《基于冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特征解析及嗜冷腐敗菌快速預(yù)測(cè)模型構(gòu)建研究》適合于從事肉品快速檢測(cè)技術(shù)的科研人員、企業(yè)研發(fā)人員及政府監(jiān)管人員閱讀，也可作為食品科學(xué)專業(yè)的高校教師、本�？茖W(xué)生及研究生的參考書。

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