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為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應我國高職食品類專業(yè)的教學改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設與改革經(jīng)驗的基礎上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術基礎、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機構食品安全快速檢測。

在食品安全保障工作中，食品安全快速檢測作為篩查的第一步，具有重要意義；由于靈敏度和特異性方面的限制，食品安全快速檢測雖然不能作為判定食品安全性的最終依據(jù)，但作為發(fā)現(xiàn)問題的第一步，具有不可替代的作用。我國食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識較弱，而人口多，消費人群多，構成了食品安全問題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用，所以單靠一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速、全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況，食品安全快速檢測在我國食品安全保障工作中具有重要意義。

近年來食品安全快速檢測有了迅猛的發(fā)展,各種新的方法不斷出現(xiàn)。為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應我國高職食品類專業(yè)的教學改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設與改革經(jīng)驗的基礎上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術基礎、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機構食品安全快速檢測。

本教材的特色如下：

1）針對性：針對學生、企業(yè)、社會需求設置教材內(nèi)容

2）職業(yè)性：體現(xiàn)在課程能與相關職業(yè)崗位接軌

3）實踐性：本課程具有很強的實用性特色

4）開發(fā)性：課程的實施、教學內(nèi)容的選擇具有靈活性

本教材由廣東食品藥品職業(yè)學院姚玉靜、翟培擔任主編，廣東食品藥品職業(yè)學院黃佳佳、廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院張少敏擔任副主編，參編人員包括廣東食品藥品職業(yè)學院楊昭、洪日韋婷、任雅清，廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司石松、謝俊平、郝冉，全書由廣東食品藥品職業(yè)學院蘇新國教授擔任主審。

本書的編寫過程中，得到了廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司等企業(yè)的專家和技術人員的大力支持，參考了很多文獻、資料，在此一并致謝。

由于編者水平有限，書中的錯誤和不足之處敬請讀者批評指正。

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