隨著社會進步和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量安全受到愈來愈多的關(guān)注，人們通常所說的食品安全是指食品質(zhì)量安全。例如世界衛(wèi)生組織(WHO)提出全球食品安全戰(zhàn)略草案；有百年歷史的美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)以促進和維護公眾健康為己任。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。本書就是從質(zhì)量視角討論食品安全問題。