辣椒是許多川人兒時(shí)的記憶。母親把青椒切碎焙干后用菜籽油煎香，用它作湯面的調(diào)料；將青椒蒸熟或者燒熟，再擂碎下飯；當(dāng)我傷寒感冒時(shí)，奶奶會(huì)煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面條，我吃完后蒙著被子出一身大汗，感冒就全好了……這些辣味情節(jié)，往往會(huì)成為回憶里幸福的節(jié)點(diǎn)。

非常感謝北京科學(xué)技術(shù)出版社給我一個(gè)展示辣菜魅力的機(jī)會(huì)。這一年多以來(lái)，我的生活里伴隨著各種辣椒，夸張地說(shuō)像是進(jìn)行了一場(chǎng)新鮮刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不僅是舌尖的需求，更是心靈的慰藉。每當(dāng)我食欲不佳或是心情低落時(shí)，暢快地吃一頓可口的辣菜，會(huì)讓我重新找回生活的勇氣。

飯菜可口，除了好的原料外，調(diào)料也很關(guān)鍵，我們不能貪便宜，而是要選擇大品牌的調(diào)料。正所謂細(xì)節(jié)決定成敗，以黃酒代替料酒，用特級(jí)頭抽或者萬(wàn)字醬油代替普通醬油，都能給菜品增色不少。

美味與烹飪手法有關(guān)，更與心情有關(guān)。同樣的食材與步驟，如果你靜下心來(lái)，每一步都傾注滿(mǎn)滿(mǎn)的感情，一定會(huì)讓品嘗的人感受到幸福的飽足感。

一路走來(lái)，感謝在新浪博客和微博關(guān)注和支持我的朋友，是美食和你們讓我變成一名快樂(lè)開(kāi)朗的煮婦。與大家分享美食經(jīng)驗(yàn)，成了我人生中不可或缺的幸福源泉。

這本書(shū)里的每道菜，都經(jīng)過(guò)我仔細(xì)考察與嘗試，食材廣泛，烹飪手法多樣化。我在川菜、湘菜、黔菜、滇菜等菜系里挑選了一些經(jīng)典辣菜，還選擇了流行的辣菜與自創(chuàng)的辣菜與大家分享。書(shū)中難免有許多不足之處，請(qǐng)大家多多批評(píng)與指教，不勝感激！