《食品雕刻與盤(pán)飾造型藝術(shù)/吉林省精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書(shū)堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，從而滿足企業(yè)與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。
　　《食品雕刻與盤(pán)飾造型藝術(shù)/吉林省精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)系列教材》在編寫(xiě)的過(guò)程中，嚴(yán)格貫徹國(guó)家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置，重點(diǎn)突出了針對(duì)性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會(huì)所需的最前沿的知識(shí)和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。
　　《食品雕刻與盤(pán)飾造型藝術(shù)/吉林省精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)系列教材》共分為六章二十四節(jié)內(nèi)容，從食品雕刻的形成與發(fā)展、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、盤(pán)飾與面飾造型藝術(shù)等方面進(jìn)行講解。