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本書(shū)針對(duì)食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域存在的一個(gè)非常重要的問(wèn)題，即食物設(shè)計(jì)通識(shí)選修與食物設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教育的知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，且將其同設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)踐、食物創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，提供了一套切實(shí)可行的課程方案。本教材以工學(xué)結(jié)合為特色，采用線(xiàn)上開(kāi)放課程平臺(tái)與線(xiàn)下教材相結(jié)合的混合式教學(xué)方式，將項(xiàng)目與任務(wù)教學(xué)落實(shí)到實(shí)際，使教與學(xué)充分互動(dòng)，徹底改變傳統(tǒng)的教材觀念。主要內(nèi)容包括初識(shí)食物設(shè)計(jì)、食物與文化、食物與設(shè)計(jì)創(chuàng)新、食物與創(chuàng)業(yè)計(jì)劃四個(gè)章節(jié)等共8個(gè)項(xiàng)目(其中包括2個(gè)虛擬仿真項(xiàng)目)26個(gè)任務(wù)，編寫(xiě)體例及內(nèi)容組織在國(guó)內(nèi)同類(lèi)教材中獨(dú)樹(shù)一幟，是藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食物設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐不可或缺的好幫手。本書(shū)適合作為藝術(shù)設(shè)計(jì)綜合基礎(chǔ)課與綜合藝術(shù)、展示設(shè)計(jì)、工業(yè)設(shè)計(jì)、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課的教材使用，也適合相關(guān)從業(yè)人員閱讀。

前言

《健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要》指出要將健康教育納入國(guó)民教育體系。2019年聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界文化論壇將文化、飲食與教育視為是推動(dòng)社會(huì)變革和可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大力量。
作為一個(gè)有著五千年歷史的泱泱大國(guó)，農(nóng)耕文明、飲食文化貫穿我國(guó)文化的始終。因此，食物與設(shè)計(jì)是自然，是社交，也是一種文化現(xiàn)象。是現(xiàn)實(shí)和想象世界中一個(gè)特別的載體，是人和人建立情感的-種方式。當(dāng)今時(shí)代全球?qū)⒂瓉?lái)-場(chǎng)食品的革命，食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的邊界正在不斷被創(chuàng)新拓展。
隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨以及人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食物的訴求已經(jīng)從飽腹、口感、外觀上升到注重交互、情感的飲食體驗(yàn).上。食物本身是可食用的信息載體，傳遞著丕同族群、不同國(guó)家的思考方式和文化等社會(huì)議題，食物設(shè)計(jì)因此成為有巨大研究空間和發(fā)展?jié)摿Φ男滦徒徊鎸W(xué)科。設(shè)計(jì)師透過(guò)以食物為媒介的設(shè)計(jì)，探索食物與食物、食物與人類(lèi)、食物與社會(huì)等更多的可能性。在與對(duì)全新食物設(shè)計(jì)方法的系列行為探索中,如何注入設(shè)計(jì)師對(duì)食物美學(xué)和新興科技體驗(yàn)的思考?在對(duì)食物安全、環(huán)保、節(jié)約、品質(zhì)、美學(xué)、技術(shù)、倫理等所帶來(lái)的生活方式和生活觀念、文化觀念的轉(zhuǎn)變下，食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域需要匯聚各方力量，結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)需求以及新的社會(huì)問(wèn)題，進(jìn)行更好的學(xué)科交叉融合。設(shè)計(jì)學(xué)科當(dāng)前也愈加講求學(xué)科交叉、跨專(zhuān)業(yè)協(xié)作，其邊界已很難去劃分，我們將嘗試以設(shè)計(jì)學(xué)科為出發(fā)點(diǎn)，與食品學(xué)科進(jìn)行碰撞促成創(chuàng)新，不斷探索食物設(shè)計(jì)的未來(lái)。
食物是食物嗎?是，也不是。它既討論食物本身，又討論因?yàn)槭澄锒l(fā)的-系列設(shè)計(jì)活動(dòng)。
無(wú)論現(xiàn)在還是未來(lái)，食物永遠(yuǎn)是人類(lèi)的核心話(huà)題。
在編寫(xiě)本書(shū)的過(guò)程中，深刻感受到現(xiàn)代設(shè)計(jì)的發(fā)展之迅猛，也希望能以此書(shū)體現(xiàn)出對(duì)這種發(fā)展的敏銳感知、深刻反思和前瞻性的探索。本書(shū)采用了大量國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品案例，理論聯(lián)系實(shí)際，具有實(shí)用性和創(chuàng)新性，是為藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)、食品專(zhuān)業(yè)和對(duì)美食、文化感興趣的學(xué)習(xí)者提供的參考書(shū)。
本書(shū)的主審人為二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師陳汗青教授，陳教授曾任武漢理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院院長(zhǎng)、教育部高校工業(yè)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員、教育部高校藝術(shù)碩士專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)委員、中國(guó)建設(shè)環(huán)境藝術(shù)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省教育學(xué)會(huì)藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)委員理事長(zhǎng)等職。陳教授是我校藝術(shù)與傳媒學(xué)院“常青學(xué)者”特聘教授，在百忙之中對(duì)本書(shū)的修訂提出了許多寶貴意見(jiàn)，更捐資設(shè)立“汗青藝術(shù)教育獎(jiǎng)勵(lì)基金”，本書(shū)也受到了“汗青藝術(shù)教育獎(jiǎng)勵(lì)基金”的資助，在此表示由衷的感謝。
感謝書(shū)中所有設(shè)計(jì)作品和參考文獻(xiàn)的作者，他們的成果為本教材提供了例證和支撐材料。對(duì)于書(shū)中出現(xiàn)的所有圖片、照片版權(quán)歸原作者所有，在此僅供學(xué)習(xí)使用。由于本書(shū)的編寫(xiě)具有相對(duì)的探討性，會(huì)存在許多不完善的地方，懇切希望專(zhuān)家、同仁批評(píng)指正。

作者
2020年11月

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