第1章 食品冷凍冷藏基本原理 1.1 食品原料的熱物理性質(zhì) 1.2 食品原料的化學(xué)組成 1.3 新鮮食物組織的生物化學(xué) 1.4 食品原料的水分活度 1.5 食品原料中的溶液結(jié)晶 1.6 食品原料的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化 1.7 食品冷凍冷藏保鮮原理 第2章 食品凍結(jié)與凍藏工藝 2.1 食品原料的凍結(jié)特性 2.2 食品凍結(jié)時(shí)的變化 2.3 食品凍結(jié)裝置 2.4 食品凍結(jié)工藝 2.5 食品凍結(jié)時(shí)間的計(jì)算 2.6 食品凍藏時(shí)的變化和食品凍藏工藝 2.7 凍結(jié)食品的解凍 第3章 食品冷卻與冷藏工藝 3.1 食品冷卻和冷藏時(shí)的變化 3.2 食品冷卻方法和裝置 3.3 食品的冷卻工藝 3.4 食品冷卻過(guò)程的傳熱計(jì)算 3.5 食品冷藏工藝 第4章 食品冷凍冷藏的制冷原理 4.1 制冷基本方法 4.2 制冷工質(zhì) 4.3 單級(jí)蒸氣壓縮式制冷理論循環(huán) 4.4 單級(jí)蒸氣壓縮式制冷實(shí)際循環(huán) 4.5 雙級(jí)蒸氣壓縮式制冷循環(huán) 第5章 食品冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì) 5.1 食品冷藏庫(kù)的組成與布置 5.2 食品冷藏庫(kù)的制冷系統(tǒng) 5.3 食品冷藏庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算 5.4 食品冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)備選型 5.5 食品冷藏庫(kù)庫(kù)房制冷工藝設(shè)計(jì) 第6章 食品真空冷凍干燥技術(shù) 6.1 真空冷凍干燥基本原理與過(guò)程 6.2 真空冷凍干燥數(shù)學(xué)模型 6.3 食品真空冷凍干燥設(shè)備 6.4 食品真空冷凍干燥工藝 第7章 食品熱泵干燥技術(shù) 7.1 濕物料中的水分 7.2 食品干燥原理 7.3 熱泵干燥裝置基本原理 7.4 食品熱泵干燥系統(tǒng) 第8章 食品冷藏鏈 8.1 概述 8.2 食品冷藏運(yùn)輸 8.3 冷藏柜和冰箱 第9章 冷凍食品的品質(zhì)控制 9.1 冷凍食品原料的品質(zhì)控制 9.2 冷凍食品加工過(guò)程中的品質(zhì)控制 9.3 冷凍食品流通過(guò)程中的品質(zhì)控制 9.4 冷凍食品生產(chǎn)的HACCP控制 參考文獻(xiàn)