本書以食品冷加工技術人員的職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點。在介紹食品低溫保藏原理的基礎上，分別對肉類、水產品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術進行了詳細的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應用和冷庫的管理。本書內容豐富、淺顯易懂、實用性強，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調專業(yè)、食品科學專業(yè)及農產品加工與儲藏專業(yè)的教材，又可作為從事制冷空調工程和食品工程的技術、管理人員的參考書，還可作為相關崗位人員培訓用書。