本書從介紹食品的化學組成入手，分析食品在貯藏、流通中影響品質(zhì)變化的各種因素； 針對我國食品冷鏈的現(xiàn)狀，
提出了如何科學合理地確定適宜的貯運條件，
提高食品品質(zhì)； 分析了食品的物理、化學及生物保鮮技術，對食品生物保鮮的**進展進行綜述；
通過查閱和總結大量研究資料，對各種保藏方法的綜合利用加以闡述。