第一章 概述 復習思考題 第二章 食品污染與預防 第一節(jié) 食品污染的概念與分類 第二節(jié) 食品的生物性污染及預防 第三節(jié) 食品的化學性污染及預防 第四節(jié) 食品的物理性污染及預防 復習思考題 第三章 各類食品的衛(wèi)生及管理 第一節(jié) 糧豆類的衛(wèi)生及管理 第二節(jié) 蔬菜、水果類的衛(wèi)生及管理 第三節(jié) 畜禽肉、水產(chǎn)品及其制品的衛(wèi)生及管理 第四節(jié) 乳及乳制品的衛(wèi)生及管理 第五節(jié) 蛋類及其制品的衛(wèi)生及管理 第六節(jié) 保健食品和轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理 復習思考題 第四章 食品添加劑的衛(wèi)生 第一節(jié) 食品添加劑概述 第二節(jié) 防腐劑和抗氧化劑 第三節(jié) 食用色素 第四節(jié) 發(fā)色劑和漂白劑 第五節(jié) 調(diào)味劑 第六節(jié) 食用香味料 第七節(jié) 乳化劑和增稠劑 復習思考題 第五章 食品包裝的衛(wèi)生 第一節(jié) 食品包裝的分類 第二節(jié) 各類包裝材料的衛(wèi)生要求 第三節(jié) 食品包裝材料的衛(wèi)生安全性評價 復習思考題 第六章 食物中毒及其預防 第一節(jié) 食物中毒概述 第二節(jié) 細菌性食物中毒 第三節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒 第四節(jié) 化學性食物中毒 第五節(jié) 天然有毒動物的中毒 第六節(jié) 天然有毒植物的中毒 第七節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理 復習思考題 第七章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 第一節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概述 第二節(jié) 食品衛(wèi)生標準 第三節(jié) 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理 第四節(jié) 進出口食品的衛(wèi)生管理 第五節(jié) 食品企業(yè)生產(chǎn)標準規(guī)范體系的建立 復習思考題 第八章 實驗教程 實驗一 牛乳摻偽檢驗 實驗二 熟肉制品亞硝酸鹽的測定 實驗三 酒中甲醇的測定 實驗四 肉及肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 實驗五 蜂蜜的常規(guī)及摻偽的檢驗 實驗六 食品中有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)殘的檢測 實驗七 食品中細菌菌落總數(shù)的測定 實驗八 食品中大腸菌群的測定 實驗九 食品中沙門菌的檢測 主要參考文獻 附錄