瘋牛病、禽流感、蘇丹紅、三聚氰胺……這些近年來食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新的熱點(diǎn)問題，廣泛被媒體報(bào)道，引起社會(huì)的關(guān)注。《食品安全熱點(diǎn)問題解析》針對(duì)這些熱點(diǎn)問題，分別闡述其概念、起因、危害、現(xiàn)狀、相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技法、防控要點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。
《食品安全熱點(diǎn)問題解析》適合從事食品行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫人員參考閱讀。
本書是作者在食品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及教學(xué)科研的基礎(chǔ)上.參考國(guó)內(nèi)外較新的研究成果及文獻(xiàn)資料編寫而成。由海南大學(xué)食品學(xué)院白新鵬高級(jí)工程師負(fù)責(zé)，組織海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的有關(guān)教師共同完成�？晒⿵氖率称沸袠I(yè)的專業(yè)人員閱讀，還可以作為食品生產(chǎn)研發(fā)的技術(shù)人員、管理人員的參考書。其內(nèi)容主要是針對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行分析.系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外熱點(diǎn)問題的概念、產(chǎn)生原因、危害、現(xiàn)狀、檢測(cè)技法、防治要點(diǎn)、進(jìn)展及趨勢(shì)等。通過本書內(nèi)容，讀者可以對(duì)各種食品熱點(diǎn)問題深入了解。掌握控制原理及方法。本書除理論分析夕卜，結(jié)合實(shí)際.有很好的實(shí)用性。
本書由海南大學(xué)白新鵬主編，負(fù)責(zé)全書的策劃、統(tǒng)稿與審稿：副主編：江南大學(xué)王洪新、海南大學(xué)張偉敏、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)李瑜。全書共分十章.李瑜編寫第一、二章；海南大學(xué)郭志勇編寫第三章’：王洪新編寫第四章：白新鵬編寫第五、九章；海南大學(xué)劉小琴編寫第六、七章：張偉敏編寫第八章：海南大學(xué)何金蘭編寫第十章。
在編寫過程中，得到了海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持，在此一并致以衷心的感謝。
由于，卜平所限，本書不妥及錯(cuò)誤之處在所難免。請(qǐng)使用本書的學(xué)校和有關(guān)單位同行提出修改意見，以便進(jìn)一步的完善。
第一章 瘋牛病
1.1 概述
1.2 產(chǎn)生原因
1.3 危害
1.4 現(xiàn)狀
1.5 檢測(cè)技法
1.6 防治要點(diǎn)
1.7 展望
第二章 禽流感
2.1 概述
2.2 禽流感發(fā)展歷史
2.3 歷史上的禽流感之最
2.4 禽流感與“雞瘟”的區(qū)別
2.5 禽流感的流行特點(diǎn)
2.6 禽流感病毒
2.7 產(chǎn)生原因
2.8 危害
2.9 現(xiàn)狀
2.10 檢測(cè)技法
2.11 防治要點(diǎn)
2.12 展望
第三章 二嗯英
3.1 基本概念
3.2 生原因
3.3 二嚼英的毒性
3.4 現(xiàn)狀
3.5 檢測(cè)技術(shù)
3.6 防治要點(diǎn)
3.7 展望
第四章 蘇丹紅
4.1 概念
4.2 產(chǎn)生原因
4.3 危害
4.4 現(xiàn)狀
4.5 檢測(cè)技術(shù)
4.6 防治要點(diǎn)
第五章 福壽螺
5.1 福壽螺簡(jiǎn)介
5.2 廣州管圓線蟲
5.3 廣州管圓線蟲病
5.4 防治對(duì)策
第六章 轉(zhuǎn)基因食品
6.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)簡(jiǎn)介
6.2 轉(zhuǎn)基因食品
6.3 轉(zhuǎn)基因食品安全性問題
6.4 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)_
6.5 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)
6.6 轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)
第七章 輻照食品
7.1 輻照技術(shù)
7.2 輻照食品概述
7.3 輻照食品的安全性
7.4 輻照食品監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)
7.5 輻照食品安全法規(guī)
7.6 輻照食品研究現(xiàn)狀與進(jìn)展
第八章 三聚氰胺
8.1 三聚氰胺的理化性質(zhì)
8.2 藝技術(shù)
8.3 三聚氰胺的假蛋白原理
8.4 三聚氰胺進(jìn)入食品的途徑及其毒理學(xué)研究
8.5 三聚氰胺的毒理學(xué)研究
8.6 檢測(cè)方法
8.7 控制三聚氰胺的措施和方法
8.8 展望
第九章 孔雀綠
9.1 概述
9.2 孔雀綠的危害及其產(chǎn)生原因
9.3 孔雀綠的檢測(cè)
9.4 孔雀綠的防治與管理
9.5 展望
第十章 氯丙醇
10.1 概述
10.2 氯丙醇的來源
10.3 氯丙醇的毒性與危害
10.4 氯丙醇的檢測(cè)
10.5 氯丙醇的防治與管理
10.6 展望
附錄 本書縮略語匯總
參考文獻(xiàn)
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