本書主要內(nèi)容包括食品安全基礎(chǔ)知識、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律體制、食品流通市場準(zhǔn)入、食品經(jīng)營行為監(jiān)管、食品質(zhì)量安全監(jiān)測等。
**章 食品組成及污染控制
**節(jié) 食品及食品基本組成
一、食品及分類
二、食品營養(yǎng)成分的基本組成
三、食品質(zhì)量要素
第二節(jié) 食品變質(zhì)及其控制
一、食品變質(zhì)的主要原因
二、食品保藏原理及其貯藏技術(shù)
三、食品運輸要求
第三節(jié) 食品添加劑及非食品添加物
一、食品添加劑
二、非食品添加物
第二章 食品安全及食品質(zhì)量體系
**節(jié) 食品安全基本概念
一、食品衛(wèi)生
二、食品安全
三、食品毒理學(xué)
四、食品風(fēng)險評估
五、食品安全風(fēng)險監(jiān)測
第二節(jié) 食品質(zhì)量保障體系
一、GMP認證
二、HACCP認證
三、QS認證
四、有機食品認證
五、綠色食品
六、無公害食品
七、保健食品
第三章 流通環(huán)節(jié) 食品安全監(jiān)管的法律體制
**節(jié) 食品安全的監(jiān)管體制
一、食品安全監(jiān)管的主體
二、食品安全監(jiān)管的分工
三、食品安全監(jiān)管的協(xié)調(diào)
第二節(jié) 工商部門的監(jiān)管職責(zé)
一、對食品經(jīng)營主體的監(jiān)管
二、對食品經(jīng)營對象的監(jiān)管
三、對食品經(jīng)營行為的監(jiān)管
四、對食品安全風(fēng)險的監(jiān)管
第三節(jié) 食品安全的監(jiān)管程序
一、食品安全的許可程序
二、食品安全的抽檢程序
三、食品安全的強制程序
四、食品安全的處罰程序
第四節(jié) 工商執(zhí)法人員的法律責(zé)任
一、行政處分責(zé)任
二、行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
三、行政追償責(zé)任
四、刑事責(zé)任
第四章 食品市場主體準(zhǔn)入
**節(jié) 食品流通許可
一、許可申請與受理
二、審查與批準(zhǔn)
三、延續(xù)、變更、撤銷、注銷及吊銷
第二節(jié) 食品流通許可的監(jiān)督檢查
一、經(jīng)營條件監(jiān)督檢查
二、食品許可檔案的建立
第五章 食品經(jīng)營的監(jiān)督管理
**節(jié) 進貨查驗和記錄監(jiān)管
一、進貨查驗和記錄內(nèi)容
二、相關(guān)行政處罰
第二節(jié) 銷售記錄監(jiān)管
一、流通許可
二、銷售記錄要求
三、相關(guān)行政處罰
第三節(jié) 食品安全制度和從業(yè)人員健康證明監(jiān)管
一、建立健全食品安全管理制度要求
二、提交健康證明要求
三、相關(guān)行政處罰
第四節(jié) 批發(fā)市場、集貿(mào)市場履行食品安全管理責(zé)任監(jiān)管
一、批發(fā)市場、集貿(mào)市場履行食品安全管理責(zé)任要求
二、相關(guān)行政處罰
第五節(jié) 食品貯存監(jiān)督管理
一、食品貯存要求
二、相關(guān)行政處罰
第六節(jié) 食品標(biāo)識管理
一、預(yù)包裝食品標(biāo)識
二、散裝食品標(biāo)識
三、進口食品標(biāo)識
四、食品添加劑的標(biāo)識要求
五、食品廣告的要求
六、相關(guān)行政處罰
第七節(jié) 食品安全信用檔案管理
一、食品安全信用檔案建立規(guī)范
二、食品安全信用檔案使用規(guī)范
第八節(jié) 乳制品監(jiān)督管理
一、乳制品監(jiān)管要求
二、相關(guān)行政處罰
第六章 食品檢驗及食品質(zhì)量監(jiān)測
**節(jié) 食品檢驗
一、法定檢驗
二、快速檢測
第二節(jié) 食品質(zhì)量檢測
一、監(jiān)測組織
二、監(jiān)測內(nèi)容及監(jiān)測計劃
三、監(jiān)測過程管理
四、監(jiān)測結(jié)果處置
附：《江蘇省流通環(huán)節(jié) 食品抽樣檢驗工作規(guī)范(試行)》相關(guān)附件
附件一：食品檢驗參考品種及項目
附件二：食品質(zhì)量檢驗細則式樣
附件三：食品抽樣檢驗工作單
附件四：食品檢驗抽樣參考數(shù)量
附件五：食品抽樣檢驗工作參考格式文書
第七章 食品召回及退市管理
**節(jié) 食品召回
一、食品召回制度
二、食品召回程序
三、相關(guān)法律責(zé)任
第二節(jié) 食品退市
一、食品退市制度
二、食品退市程序
三、食品退市處置及相關(guān)法律責(zé)任
第八章 食品安全信息發(fā)布及投訴受理、申訴、咨詢
**節(jié) 食品安全信息發(fā)布
一、食品安全信息發(fā)布制度
二、食品安全預(yù)警制度
第二節(jié) 食品安全咨詢、申訴、舉報處置
一、法規(guī)要求
二、處置措施
第九章 食品安全事故應(yīng)急處置
**節(jié) 食品安全事故分級及其應(yīng)急響應(yīng)
一、食品安全事故分級
二、食品安全事故響應(yīng)
三、流通環(huán)節(jié) 重大食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)
第二節(jié) 食品安全事故的監(jiān)測、預(yù)警與報告
一、監(jiān)測系統(tǒng)
二、預(yù)警系統(tǒng)
三、建立通報制度
第三節(jié) 食品安全事故應(yīng)急處置
一、工作原則
二、組織機構(gòu)
三、處置工作
四、處置保障
附件：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮設(shè)備設(shè)施管理制度
書單推薦
