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服務(wù)的細(xì)節(jié)070:餐飲店如何打造獲利菜單

服務(wù)的細(xì)節(jié)070:餐飲店如何打造獲利菜單

定  價(jià):68 元

叢書(shū)名:圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070

        

  • 作者:【日】笠岡始【日】河野?v治
  • 出版時(shí)間:2018/5/1
  • ISBN:9787520702843
  • 出 版 社:東方出版社
  • 中圖法分類(lèi):F719.3 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開(kāi)本:32開(kāi)
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為什么這個(gè)商品被放在菜單醒目的地方?為什么商品的照片要使用這個(gè)尺寸?與改進(jìn)前的菜單相比,為什么分類(lèi)這么細(xì)?作者指導(dǎo)制作的菜單是能夠全部解釋這些的依據(jù),隨意排列料理的菜單完全向顧客傳達(dá)不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不會(huì)有任何違和感、能融入進(jìn)去的菜單*不會(huì)抓住顧客的心、毫無(wú)效果。為了確認(rèn)店的總體形象,不僅要征詢店員的意見(jiàn),還要根據(jù)現(xiàn)有菜單每天的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)( POS數(shù)據(jù)) 進(jìn)行分析,這會(huì)使用到ABC 交叉分析法,一般來(lái)說(shuō) ABC 分析法 是指把所有商品按照 營(yíng)業(yè)額 從多至少的順序,分A、B、C 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的方法。也有按照利潤(rùn) 從多至少的順序,分A、B、C 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的情況,而以營(yíng)業(yè)額 和 利潤(rùn) 2個(gè)軸線進(jìn)行整理的方法被稱(chēng)為ABC 交叉分析法。另外,本書(shū)中還加入了特別篇,加入了在居酒屋和餐吧等各種營(yíng)業(yè)形態(tài)中被廣泛使用的手寫(xiě)菜單的制作方法。手寫(xiě)菜單的使用范圍得到了極大的拓展,如為了向顧客推薦每天在魚(yú)市場(chǎng)采購(gòu)的新鮮魚(yú),制作的當(dāng)日推薦為了向顧客介紹根據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書(shū)將要告訴讀者如何制作有效菜單,菜單失敗在哪里、修改哪里能取得效果,以及實(shí)現(xiàn)這一目的的具體步驟。
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