面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……
本書是中國餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫。
一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造**業(yè)績，不可不讀!
《唯高餐飲經(jīng)典書庫》是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士*早的、規(guī)模較大的、*系統(tǒng)和*實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內(nèi)填補(bǔ)著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經(jīng)典書庫》將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。
《唯高餐飲經(jīng)典書庫》讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻(xiàn)。
溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經(jīng)營餐館。自1999年開始從事餐飲經(jīng)營管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會副秘書長。
著有《中小餐館賺錢金點(diǎn)子》《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》《餐館危機(jī)處理》《餐館贏在決策
一 開業(yè)采購的基本原則
（一）組織好采購團(tuán)隊(duì)的原則
�。ǘ┙∪少徆芾碇贫群蛵徫宦氊�(zé)的原則
�。ㄈ╁噙x供應(yīng)商并與其建立良好關(guān)系的原則
�。ㄋ模┖虾醪宛^檔次的原則
（五）節(jié)約的原則
�。┯兄蝽戭^炮的原則
二 開業(yè)采購
（一）餐具
�。ǘ┯镁� 廚具及設(shè)備
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（四）服飾
�。ㄎ澹┺k公用品
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（七）酒水和香煙
�。ò耍┣鍧嵱闷�
（九）電器
（十）運(yùn)輸工具
�。ㄊ唬┏銎凡吭牧�
三 開業(yè)采購的行為管理
�。ㄒ唬┰囆胁少徛�(lián)動
�。ǘ┕潭ú少忺c(diǎn)
�。ㄈ┲朴啿少徯袨槭貏t
�。ㄋ模┙∪袌鲂星橛涗�
�。ㄎ澹⿷�(yīng)知應(yīng)會教育
�。┒ㄆ谧隹偨Y(jié)與計劃
�。ㄆ撸⿺U(kuò)大教育范圍
四 開業(yè)采購的財務(wù)管理
（一）制訂采購預(yù)算
（二）審查合同
�。ㄈ┕芾砗脗溆媒�
（四）應(yīng)收應(yīng)付賬款管理
�。ㄎ澹┖瞬橛嘘P(guān)費(fèi)用及憑證
五 開業(yè)采購的倉庫管理
�。ㄒ唬┤霂旃芾�
（二）存庫管理
�。ㄈ⿵U舊物料的回收管理
�。ㄋ模┏鰩旃芾�
六 開業(yè)采購的有關(guān)表單
后記
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