定 價(jià)：28 元
叢書(shū)名：中等職業(yè)教育數(shù)字化創(chuàng)新教材
- 作者：魏玉秋，戚林主編
- 出版時(shí)間：2016/12/1
- ISBN：9787030508867
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R151.3
- 頁(yè)碼：152
- 紙張：
- 版次：01
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《營(yíng)養(yǎng)與膳食》設(shè)有緒論、營(yíng)養(yǎng)素與能量、常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持、疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食七大部分知識(shí)內(nèi)容，及膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、肥胖度判斷與減肥指導(dǎo)兩個(gè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)項(xiàng)目。在教材的編寫(xiě)體例方面也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，為師生們營(yíng)造了\"教、學(xué)、做、評(píng)\"于一體的教學(xué)環(huán)境。各章之前首先列出學(xué)習(xí)目標(biāo)；各章及部分節(jié)，以導(dǎo)入情景(工作情景與任務(wù))開(kāi)篇，以增加崗位工作的真實(shí)感，使學(xué)習(xí)內(nèi)容*加貼近生活與工作，并在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識(shí)窗、歷史長(zhǎng)廊、案例與思考等特色欄目，對(duì)正文的知識(shí)進(jìn)行了拓展、延伸并實(shí)際應(yīng)用；各章末附有自測(cè)題。書(shū)后附有中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、常用食物營(yíng)養(yǎng)成分、自測(cè)題參考答案、教學(xué)大綱、中英文名詞對(duì)照索引。
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目錄
第1章緒論1
第2章熱能與營(yíng)養(yǎng)素6
第1節(jié)能量6
第2節(jié)蛋白質(zhì)9
第3節(jié)脂類(lèi)13
第4節(jié)糖類(lèi)15
第5節(jié)維生素17
第6節(jié)無(wú)機(jī)鹽及微量元素22
第3章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)28
第1節(jié)孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)28
第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)32
第3節(jié)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)36
第4節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)39
第4章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值43
第1節(jié)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值43
第2節(jié)豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值45
第3節(jié)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值46
第4節(jié)畜禽肉及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值47
第5節(jié)奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值49
第6節(jié)蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值51
第7節(jié)菌藻類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值52
第5章合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)55
第1節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)55
第2節(jié)膳食指南與膳食寶塔57
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)61
第6章食品安全與食品科學(xué)68
第1節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品68
第2節(jié)強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品71
第7章醫(yī)院膳食76
第1節(jié)基本膳食76
第2節(jié)治療膳食80
第3節(jié)診斷試驗(yàn)膳食84
第4節(jié)治療膳食的營(yíng)養(yǎng)途徑85
第8章常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食88
第1節(jié)心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食88
第2節(jié)胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食91
第3節(jié)肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食95
第4節(jié)腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食100
第5節(jié)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與膳食102
第6節(jié)骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與膳食107
第7節(jié)痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食109
實(shí)習(xí)指導(dǎo)113
實(shí)習(xí)1膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)113
實(shí)習(xí)2糖尿病患者食譜編制116
實(shí)習(xí)3勻漿膳的配制117
參考文獻(xiàn)120
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱（36課時(shí)）121
自測(cè)題參考答案124
附錄1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）125
附錄2常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g食部）132
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