以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容，以具體的工作任務(wù)作為載體，將知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)一一展開(kāi)。本教材分為九個(gè)工作任務(wù)：感官檢驗(yàn)、冰分的測(cè)定、灰分的測(cè)定、酸度的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定、維生素的測(cè)定、礦物質(zhì)元素的測(cè)定。每個(gè)工作任務(wù)按照工作任務(wù)過(guò)程分為目標(biāo)要求、內(nèi)容結(jié)構(gòu)、任務(wù)描述、學(xué)習(xí)資料、知識(shí)拓展、工作準(zhǔn)備、方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、評(píng)價(jià)與反饋8個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作和實(shí)踐動(dòng)手能力。任務(wù)中還特別設(shè)計(jì)了小詞典、小提示等內(nèi)容，主要為了拓寬學(xué)生知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，在關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)給予必要的提示。