緒論
一、食品工程原理課程的性質(zhì)、內(nèi)容及任務(wù)
二、食品原料的特點(diǎn)
三、食品生產(chǎn)過(guò)程與化工過(guò)程的聯(lián)系
四、單元操作的計(jì)算基礎(chǔ)
五、單位制與單位換算
六、物理量的量綱
思考題
練習(xí)題
第一章　流體的流動(dòng)與輸送
第一節(jié) 流體力學(xué)基礎(chǔ)
一、流體的物理性質(zhì)與作用力
二、靜止流體的基本規(guī)律
三、流體流動(dòng)的基本規(guī)律
第二節(jié) 管內(nèi)流體流動(dòng)時(shí)的阻力
一、流體阻力產(chǎn)生的原因及影響因素
二、管內(nèi)流體流動(dòng)時(shí)的速度分布
三、流體流動(dòng)時(shí)的阻力計(jì)算
第三節(jié) 流量測(cè)定
一、畢托管
二、孔板、噴嘴和文丘里流量計(jì)
三、轉(zhuǎn)子流量計(jì)
第四節(jié) 管路、管件及閥門(mén)
一、管道的種類(lèi)、規(guī)格
二、管件及管道的連接方式
三、常用閥門(mén)簡(jiǎn)介
第五節(jié) 液體輸送機(jī)械
一、泵的種類(lèi)及作用
二、常用的液體輸送機(jī)械
三、離心泵的選用
第六節(jié) 氣體輸送機(jī)械
一、氣體輸送機(jī)械的種類(lèi)及作用
二、常用氣體輸送設(shè)備
實(shí)訓(xùn)：離心泵的啟動(dòng)及停車(chē)技能訓(xùn)練
思考題
練習(xí)題
第二章　傳熱
第一節(jié) 傳熱的基本概念和理論
一、傳熱的基本方式
二、工業(yè)上的換熱方式
三、穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱
第二節(jié) 熱傳導(dǎo)
一、熱傳導(dǎo)的基本定律——傅里葉定律
二、導(dǎo)熱系數(shù)
三、多層平壁的導(dǎo)熱
四、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
第三節(jié) 對(duì)流傳熱
一、對(duì)流傳熱速率方程
二、對(duì)流傳熱系數(shù)
三、流體自然對(duì)流時(shí)的給熱
四、流體無(wú)相變時(shí)的強(qiáng)制性對(duì)流給熱
五、流體有相變時(shí)的強(qiáng)制對(duì)流傳熱系數(shù)
第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱的基本計(jì)算
一、傳熱的基本方程
二、熱負(fù)荷的計(jì)算
三、傳熱溫度差的計(jì)算
四、傳熱系數(shù)K值的計(jì)算和測(cè)定
五、強(qiáng)化傳熱過(guò)程的途徑
第五節(jié)換熱器
一、夾套式換熱器
二、蛇管式換熱器
三、套管式換熱器
四、列管式換熱器
……
第三章　過(guò)濾　壓榨　沉降　離心分離
第四章　粉碎　篩分　混合　乳化
第五章　流態(tài)化技術(shù)　氣力輸送　
第六章　蒸發(fā)　結(jié)晶　冷凍濃縮
第七章　蒸餾　吸收　萃取
第八章　吸附　浸出　離子交換
第九章　膜分離
第十章　干燥　
第十一章　制冷　
附錄