本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實(shí)的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

   本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計(jì)算，全書共分為七個(gè)學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容包括流體流動(dòng)、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個(gè)學(xué)習(xí)情境根據(jù)單元操作的特點(diǎn)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，設(shè)置若干個(gè)工作任務(wù)。

　  本書具有以下特色：

　 (1)與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)工學(xué)結(jié)合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內(nèi)容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產(chǎn)實(shí)際，體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)。

   (2)教材的編寫打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系教材編寫模式，按照工作任務(wù)重構(gòu)教材體系，以工作過程為導(dǎo)向，系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程的內(nèi)容，融“教、學(xué)、做”為一體。

   (3)教材采用了學(xué)習(xí)情境、任務(wù)的編排方式。根據(jù)食品專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定本門課程對(duì)應(yīng)的具體學(xué)習(xí)任務(wù)，針對(duì)具體任務(wù)，考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計(jì)工作任務(wù)。充分滿足“邊學(xué)、邊做、邊互動(dòng)”的教學(xué)要求，達(dá)到所學(xué)即所用。

   (4)教材編排上，本著任務(wù)的具體實(shí)施中會(huì)用到哪些知識(shí)與技能就是教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容的原則，合理選擇教材內(nèi)容，特別注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

   (5)教材在難度的把握上，充分結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)與實(shí)用的需要。在選取工作任務(wù)時(shí)，遵循高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，即由簡(jiǎn)單到復(fù)雜循序漸進(jìn)的原則，任務(wù)之間是遞進(jìn)的關(guān)系。