《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》以現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系、方法和手段為框架，介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念等知識，分別從影響因素、風(fēng)險(xiǎn)評估、環(huán)境控制、化學(xué)投入品控制、生產(chǎn)技術(shù)及加工要求和產(chǎn)品安全認(rèn)證等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹。
本書可作為高職高專院校作物生產(chǎn)技術(shù)、園藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研究人員及加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質(zhì)檢人員的參考用書。
第一章緒論
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
一、概念
二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平
三、國際、國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀
四、加強(qiáng)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要意義
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理
一、概念
二、質(zhì)量管理的發(fā)展
三、全面質(zhì)量管理
四、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的主要措施
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第二章影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素
一、農(nóng)產(chǎn)品的安全性
二、農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素及不安全因素
第二節(jié)生物性污染
一、農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
二、霉菌對農(nóng)產(chǎn)品的污染及其預(yù)防
第三節(jié)化學(xué)性污染
一、重金屬污染
二、化肥、農(nóng)藥與獸藥的污染
三、添加劑
四、其他化學(xué)污染物
第四節(jié)包裝材料的影響
一、包裝材料中污染物質(zhì)的來源及危害
二、包裝材料的衛(wèi)生管理
第五節(jié)新技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、輻照技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第三章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第一節(jié)風(fēng)險(xiǎn)評估
一、風(fēng)險(xiǎn)評估的概念及特征
二、風(fēng)險(xiǎn)評估的背景和意義
三、風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容
四、風(fēng)險(xiǎn)評估方法與過程
第二節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流
一、風(fēng)險(xiǎn)管理
二、風(fēng)險(xiǎn)交流
第三節(jié)風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用實(shí)例
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第四章現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系
第一節(jié)與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
一、與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量行政監(jiān)管體制
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系
一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
二、食品安全法
三、相關(guān)的法律法規(guī)
第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
一、概念
二、標(biāo)準(zhǔn)的分類
三、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序
四、國際標(biāo)準(zhǔn)簡介
五、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化簡介
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系
一、歐美農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測體系
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第五章農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的內(nèi)涵及法律依據(jù)
一、相關(guān)概念
二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性
三、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的法律依據(jù)
第二節(jié)生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求
一、生產(chǎn)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求
第三節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害種植業(yè)產(chǎn)品安全的主要因子
二、農(nóng)藥殘留的控制
三、肥料污染的控制
四、農(nóng)膜污染的控制
第四節(jié)畜牧業(yè)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子
二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)
第五節(jié)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制
二、苗種的生產(chǎn)和引進(jìn)
三、飼料的質(zhì)量控制
四、疾病的防治
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第六章農(nóng)業(yè)投入品控制
第一節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、農(nóng)藥的使用及管理
二、肥料的使用與管理
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