食品生物技術(shù)導(dǎo)論（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）
定 價：43 元
- 作者：彭志英主編
- 出版時間：2016/8/1
- ISBN：9787501965373
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.2
- 頁碼：334
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》經(jīng)教育部批準(zhǔn)已列入普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。作者根據(jù)教育部關(guān)于編寫規(guī)劃教材的指示精神，力求使編寫的內(nèi)容能體現(xiàn)科學(xué)性、實踐性、系統(tǒng)性和新穎性。全書較系統(tǒng)地介紹基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；并從系統(tǒng)工程角度介紹了食品生物工程中的下游過程、食品安全檢測和環(huán)境生物技術(shù)對食品工業(yè)“三廢”的處理，特別強調(diào)了“三廢”的資源化和能源化。
《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》可作為高等院校食品專業(yè)本科生教材，并可作為研究生課程的參考書。同時，也可供食品企業(yè)和研究單位中高級科技人員參考。
當(dāng)今，科學(xué)技術(shù)飛躍發(fā)展，人類社會不斷進(jìn)步。20世紀(jì)50年代初，由于“DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)”的發(fā)現(xiàn)，人類進(jìn)入了分子生物學(xué)時代；70年代初基因工程的誕生促使著現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)運而生，對人類健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和工業(yè)科技產(chǎn)生了深刻影響。因而，在科學(xué)發(fā)展史上逐步形成許多生物技術(shù)分支學(xué)科，其中包括醫(yī)藥生物技術(shù)、食品生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、環(huán)境生物技術(shù)和化工生物技術(shù)等。
21世紀(jì)被譽為生物技術(shù)世紀(jì)。隨著基因工程的發(fā)展，基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用日益廣泛、深入。食品生物技術(shù)這一分支學(xué)科已經(jīng)形成，并且注入了高新技術(shù)的內(nèi)涵，促進(jìn)了“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科的發(fā)展。現(xiàn)在，食品生物技術(shù)已成為食品科學(xué)與工程的主要研究方向，也是我國普通高等院校食品類專業(yè)開設(shè)的主要課程之一。本書經(jīng)教育部批準(zhǔn)已列入普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。作者根據(jù)教育部關(guān)于編寫規(guī)劃教材的指示精神，力求使編寫的內(nèi)容能體現(xiàn)科學(xué)性、實踐性、系統(tǒng)性和新穎性。全書較系統(tǒng)地介紹基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；并從系統(tǒng)工程角度介紹了食品生物工程中的下游過程、食品安全檢測和環(huán)境生物技術(shù)對食品工業(yè)“三廢”的處理，特別強調(diào)了“三廢”的資源化和能源化。可作為高等院校食品專業(yè)本科生教材，并可作為研究生課程的參考書。同時，也可供食品企業(yè)和研究單位中高級科技人員參考。
彭志英，男，1934.10生。教授、博導(dǎo)學(xué)科。專業(yè)為食品科學(xué)。
研究方向：
食品生物技術(shù)課題及項目主持和參加國家、省“八五”、“九五”重點攻關(guān)項目和自然科學(xué)基金項目共20多項。1993年榮獲國家教委科技進(jìn)步三等獎1項，并獲得省級科技進(jìn)步獎多項
主要業(yè)績：
自1960年9月起，一直在華南理工大學(xué)講授《生物化學(xué)》、《食品酶學(xué)》、《食品生物技術(shù)》等多門課程，四十多年來，為國家培養(yǎng)一批食品工程高級人才，其中，博士28名、碩士26名。1992年10月榮獲國務(wù)院頒發(fā)的突出貢獻(xiàn)獎并享受政府津貼，1993年被美國ABI列為世界名人。在食品生物技術(shù)領(lǐng)域撰寫著作5部，其中兩部在臺灣有關(guān)出版社發(fā)行。主要著作包括：
(1)彭志英主編，《食品生物技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社，1999；
(2)彭志英主編，《食品生物技術(shù)》，臺灣藝輯圖書出版社，2001；
(3)彭志英編著，《食品酶學(xué)導(dǎo)論》，中國輕工業(yè)出版社，2002；
(4)彭志英編著，《食品酵素學(xué)》，臺灣九州圖書文物公司，2004；
(5)彭志英、曾慶孝主編，《食品科學(xué)與技術(shù)進(jìn)展》，華南理工大學(xué)出版社，1996；
(6)彭志英主編，《老年華人保健食品國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，華南理工大學(xué)出版社，1995。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品生物技術(shù)涵義
一、生物技術(shù)
二、食品生物技術(shù)
第二節(jié) 食品生物技術(shù)研究內(nèi)容
一、食品與基因工程
二、食品與酶工程
三、食品與發(fā)酵工程
四、食品與細(xì)胞工程
五、食品與蛋白質(zhì)工程
六、食品與后基因組學(xué)
七、食品與食品安全
第三節(jié) 食品生物技術(shù)特點
一、食品生物技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)化緊密相關(guān)
二、食品生物技術(shù)屬邊緣性交叉學(xué)科
三、食品生物技術(shù)具有“六高”基本特征
四、食品生物技術(shù)屬高新技術(shù)范疇
五、食品生物技術(shù)已成為食品科學(xué)發(fā)展的重要研究方向
第四節(jié) 食品生物技術(shù)發(fā)展簡史
一、史前時期
二、近代時期
三、現(xiàn)代的發(fā)展
第五節(jié) 分子生物學(xué)的形成與發(fā)展
一、細(xì)胞學(xué)說
二、生物進(jìn)化論
三、孟德爾遺傳規(guī)律
四、摩爾根基因?qū)W說
五、基因本質(zhì)的發(fā)現(xiàn)
六、分子生物學(xué)的誕生
參考文獻(xiàn)
第二章 食品與基因工程
第一節(jié) 概述
一、基因工程的誕生
二、基因工程涵義、特點及其操作步驟
三、基因工程的發(fā)展
第二節(jié) 工具酶
一、限制性內(nèi)切酶
二、基因工程操作中的其他酶
第三節(jié) 目的基因制備
一、生物學(xué)方法
二、化學(xué)合成法
三、基因文庫法
四、PCR擴(kuò)增法
第四節(jié) 基因載體
一、質(zhì)粒
二、λ噬菌體
三、M13噬菌體
四、病毒
第五節(jié) 基因重組
第六節(jié) 轉(zhuǎn)化、增殖和表達(dá)
一、轉(zhuǎn)化與增殖
二、基因表達(dá)
第七節(jié) 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、轉(zhuǎn)基因微生物食品
二、轉(zhuǎn)基因動物食品
三、轉(zhuǎn)基因植物食品
四、食品與基因工程產(chǎn)業(yè)化
第八節(jié) 后基因組學(xué)及其應(yīng)用研究
一、后基因組學(xué)涵義
二、后基因組學(xué)的應(yīng)用研究
參考文獻(xiàn)
第三章 食品與蛋白質(zhì)工程
第一節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)工程的涵義
二、理性分子設(shè)計和非理性分子設(shè)計
三、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 理性分子設(shè)計和定位突變技術(shù)
一、蛋白質(zhì)理性分子設(shè)計的基本步驟
二、定位突變
三、定位突變技術(shù)在酶結(jié)構(gòu)改造中的應(yīng)用
第三節(jié) 體外定向進(jìn)化
一、蛋白質(zhì)的體外定向進(jìn)化
二、DNA改組
三、容錯PCR
四、定向進(jìn)化技術(shù)在酶制劑改造中的應(yīng)用
第四節(jié) 融合蛋白技術(shù)
一、融合蛋白概念和用途
二、融合蛋白技術(shù)的方法
三、融合蛋白技術(shù)的應(yīng)用
第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)改性技術(shù)
一、蛋白質(zhì)的功能特性
二、食物蛋白的改性
參考文獻(xiàn)
第四章 食品與酶工程
第一節(jié) 酶工程發(fā)展概況
第二節(jié) 酶的制備與發(fā)酵生產(chǎn)
一、動植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
二、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶
第三節(jié) 酶的分子修飾
一、酶的化學(xué)修飾
二、酶的物理修飾
第四節(jié) 酶的非水相催化
一、非水相介質(zhì)中酶催化反應(yīng)特性
二、有機(jī)介質(zhì)中酶催化反應(yīng)條件及其控制
第五節(jié) 酶的固定化
一、固定化酶的制備方法
二、固定化酶的性質(zhì)與特點
第六節(jié) 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、淀粉水解酶類的特性及其應(yīng)用
二、酶法生產(chǎn)淀粉糖的產(chǎn)業(yè)化
三、酶法生產(chǎn)功能低聚糖的產(chǎn)業(yè)化
四、酶法降解纖維素及其應(yīng)用
五、酶法降解甲殼素及其利用
六、酶法應(yīng)用于果汁、果酒的生產(chǎn)
七、酶法應(yīng)用于啤酒的生產(chǎn)
八、酶法應(yīng)用于肉類加工
九、酶法應(yīng)用于海洋資源的開發(fā)、利用
十、酶法應(yīng)用于食品保鮮
十一、酶法應(yīng)用于食品添加劑的生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)
第五章 食品與發(fā)酵工程
第一節(jié) 概述
一、發(fā)酵工程的涵義
二、發(fā)酵工程的發(fā)展歷程
第二節(jié) 固體發(fā)酵及其特點
一、固態(tài)發(fā)酵涵義
二、固態(tài)發(fā)酵特點
第三節(jié) 液體深層發(fā)酵及其發(fā)酵動力學(xué)
一、間歇式發(fā)酵及其發(fā)酵動力學(xué)
二、連續(xù)式發(fā)酵及其發(fā)酵動力學(xué)
第四節(jié) 發(fā)酵工程的工藝與技術(shù)
一、發(fā)酵工程的工藝過程
二、常用發(fā)酵設(shè)備
三、發(fā)酵過程的控制與優(yōu)化
第五節(jié) 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、酒類發(fā)酵
二、氨基酸發(fā)酵
三、有機(jī)酸發(fā)酵
四、單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)
五、食用菌的發(fā)酵生產(chǎn)
六、食品添加劑的發(fā)酵生產(chǎn)
七、生物活性物質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)
八、其他物質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)
第六章 食品與細(xì)胞工程
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
一、植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
二、動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
第三節(jié) 細(xì)胞融合技術(shù)及其應(yīng)用
一、細(xì)胞融合的方法
二、植物細(xì)胞融合
第四節(jié) 細(xì)胞拆合技術(shù)及其應(yīng)用
一、細(xì)胞拆合與重組的涵義
二、細(xì)胞拆合的方法
三、各種重組細(xì)胞的制備
第五節(jié) 動植物細(xì)胞大量培養(yǎng)及應(yīng)用
一、植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、動物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)方法
參考文獻(xiàn)
第七章 食品生物技術(shù)中的下游過程
第一節(jié) 概述
一、下游過程步驟和特點
二、下游過程生物分離方法
三、下游過程的評價及其發(fā)展趨向
第二節(jié) 細(xì)胞破碎
第三節(jié) 固一液分離
一、過濾
二、離心分離
三、凝聚和絮凝
第八章 食品生物技術(shù)與食品安全檢測
第九章 生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
附錄 中英文名詞索引
第一章 緒論
第一節(jié) 食品生物技術(shù)涵義
一、生物技術(shù)
20世紀(jì)50年代初，由于分子生物學(xué)的發(fā)展，對細(xì)胞核中存在的脫氧核糖核酸（dexyribonucleicacid，DNA）分子結(jié)構(gòu)與功能之間關(guān)系有了比較清晰的闡述，70年代初實現(xiàn)了DNA重組技術(shù)（recombinanttechnologyofDNA）或克隆技術(shù)（cloningtechnology），逐步形成了以基因工程為核心內(nèi)容，包括細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程的生物技術(shù)。生物技術(shù)（biotechnology）又稱為生物工程。1981年英國J．E．史密斯著Biotechnology一書，對生物技術(shù)定義為：“生物機(jī)體、生物系統(tǒng)或生物加工過程在制造業(yè)和商品業(yè)中的應(yīng)用。并認(rèn)為生物技術(shù)是一門研究微生物、生物化學(xué)和生物系統(tǒng)加工技術(shù)綜合應(yīng)用的科學(xué)。1983年5月在英國倫敦召開的國際生物工程會議上，與會專家討論了生物工程涵義，會議認(rèn)為所謂生物工程是達(dá)到特殊目的生物過程的控制性工程。2001年6月，我國學(xué)者陳堅教授將生物技術(shù)定義為“操縱生物（微生物、植物、動物）的細(xì)胞、組織或酶，進(jìn)行生物合成及分解轉(zhuǎn)化”。這一新技術(shù)之所以列入國際七大高科技領(lǐng)域之一，主要因為它是在分子生物學(xué)、生物化學(xué)、應(yīng)用微生物學(xué)、化學(xué)工程、發(fā)酵工程和電子計算機(jī)的最新科學(xué)成就基礎(chǔ)上所形成的綜合性應(yīng)用學(xué)科，并廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、能源和國防等許多部門。生物技術(shù)的發(fā)展已日益顯示其巨大的潛力，將為世界面臨的蛋白質(zhì)、能源、環(huán)保和癌癥等問題的解決提供極為美好的前景。
生物技術(shù)被世界各國視為一項高新技術(shù)，它對于提高國家總體實力，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類健康具有深遠(yuǎn)的意義。
21世紀(jì)是生物技術(shù)世紀(jì)。
二、食品生物技術(shù)
食品生物技術(shù)（foodbiotechnology）是生物技術(shù)的重要分支學(xué)科。其定義雖然未有確切的提法，但是，按其涵義食品生物技術(shù)主要是指生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，它是以基因工程技術(shù)為核心手段，包括細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程等技術(shù)，貫穿于食品制造的全過程（上游過程和下游過程）�；蛘撸蒙矬w及其細(xì)胞、亞細(xì)胞和分子組成部分，結(jié)合工程學(xué)、信息學(xué)等手段去研究及加工處理或制造食品產(chǎn)品的新技術(shù)。
2002年，羅云波教授認(rèn)為食品生物技術(shù)是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料。食品生物技術(shù)不完全是一門新興學(xué)科，它還包括傳統(tǒng)的生物技術(shù)，諸如制醬、醋、面包、酸奶及其他傳統(tǒng)的食品生物工藝。
書單推薦
