《食品化學(xué)》（第2版）出版已7年有余，它一直得到了廣大讀者的支持和認(rèn)可。近幾年在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域出現(xiàn)了一些新的研究方法和成果，作為全國高等院�！懊嫦�21世紀(jì)課程教材”及“普通高等教育農(nóng)業(yè)部‘十二五’規(guī)劃教材”，本書應(yīng)及時地反映這方面的內(nèi)容。因此，有必要對《食品化學(xué)》（第2版）進(jìn)行完善和補(bǔ)充以及引入二維碼技術(shù)對教學(xué)內(nèi)容加以擴(kuò)展，這就促使了《食品化學(xué)》（第3版）的問世。
　　本版《食品化學(xué)》仍然沿襲了第2版的框架結(jié)構(gòu)，在一些方面進(jìn)行了改進(jìn)：每一章都更新了部分內(nèi)容，總體縮減了10%左右的文字；每一章后的閱讀材料盡可能地進(jìn)行了更換，及時反映近年來食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問題或新研究成果，以利學(xué)生開闊視野；引入了二維碼技術(shù)，有利于提高學(xué)生閱讀興趣并增加閱讀量；補(bǔ)充和更換了較多的理論聯(lián)系實際的內(nèi)容和思考題，幫助學(xué)生理解和掌握所學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。
　　本版的編寫人員增加了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)鄔應(yīng)龍，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院汪薇，重慶三峽學(xué)院汪開拓。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉欣因退休，未能參加本版的編寫，深感遺憾，但她對本書的改版給予了極大的支持和幫助，推薦了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙力超接替她的工作。
　　全書共分為12章，其中西南大學(xué)闞建全和重慶三峽學(xué)院汪開拓共同編寫第1章；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙力超編寫第2章；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)趙新淮編寫第3章；福建農(nóng)林大學(xué)龐杰和漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝建華共同編寫第4章；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)何慧編寫第5章；福建農(nóng)林大學(xué)呂峰編寫第6章；北京林業(yè)大學(xué)孫愛東和重慶三峽學(xué)院汪開拓共同編寫第7章；中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院張桂芝編寫第8章；黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)趙永煥和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)鄔應(yīng)龍共同編寫第9章；西南大學(xué)趙國華和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)劉玲共同編寫第10章；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)李春美編寫第11章；西南大學(xué)闞建全和仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院汪薇共同編寫第12章。全書由闞建全統(tǒng)稿，并對個別章節(jié)進(jìn)行了修改。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)謝筆鈞教授主審。
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、西南大學(xué)陳宗道教授和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)謝筆鈞教授對本教材的改版提出過寶貴意見，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社也為本書的順利出版給予了極大的支持，在此一并致謝。
　　由于編者水平有限，書中仍然難免有錯誤和不妥之處，敬請讀者批評指正。