隨著全球提倡綠色餐飲精致餐飲視覺(jué)餐飲的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為一朵奇葩。食雕將日常的飲食與雕刻藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，為美食作了全新的詮釋。它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目一新，為筵席和展臺(tái)增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美學(xué)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的融合，也使中國(guó)傳統(tǒng)的味覺(jué)餐飲的品嘗上升到了一個(gè)新的臺(tái)階。食品雕刻藝術(shù)不再是餐桌上可有可無(wú)的小配件，己成為人們關(guān)注的主題，可以說(shuō)它在中國(guó)菜點(diǎn)中起到了亮化主題，畫龍點(diǎn)睛之作用。它也是烹飪技術(shù)人員必須掌握的基本技能之一。為培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展和具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)的旅游餐飲業(yè)的一線技術(shù)人才，根據(jù)全國(guó)職教會(huì)議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，以項(xiàng)目課程為切入點(diǎn)，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來(lái)；在注重基礎(chǔ)知識(shí)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的同時(shí)，剖析了食品雕刻技藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)。本教材在充分征詢烹飪專家意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，在杭州市職教研究中心專家的精心指導(dǎo)下，幾經(jīng)探討、研究、實(shí)踐編寫完成。本書屬于中職校課程改革的限定選修課程教材