經(jīng)典川味河鮮
146道經(jīng)典河鮮菜肴烹飪方法詳解
25種基本味型的調(diào)制秘笈
20種烹飪技法的要點(diǎn)揭秘
24種高湯及鹵汁的調(diào)配秘方配秘方
被譽(yù)為河鮮王的朱建忠大師，
將畢生所學(xué)，畢生所用，從業(yè)20多年的寶貴經(jīng)驗(yàn)，
在《經(jīng)典川味河鮮》中無私奉獻(xiàn)出來，
既能夠嘗到河鮮的鮮，
又帶有強(qiáng)烈的川菜特色，
讓人嘗過一次，就魂?duì)繅艨M，欲罷不能。
這一切，是朱建忠經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)踐，
反復(fù)摸索方總結(jié)出口感*的配方與烹飪?cè)E竅，
20多年的心血，凝結(jié)出這本書，
一書在手，您便能夠站在巨人的肩膀上，
事半功倍，迅速成長為川菜大廚。
師承中國飯店協(xié)會(huì)名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮；師承中國烹飪大師、川菜大師、川菜儒廚舒國重先生。
現(xiàn)為特二級(jí)烹調(diào)師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，四川名廚廚居委員會(huì)委員，四川省餐飲娛樂行業(yè)與飯店協(xié)會(huì)會(huì)員；中國飯店協(xié)會(huì)青年名廚委副主席。
個(gè)人專著《川味河鮮料理事典》《經(jīng)典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》《重口味川菜》。
先后在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜志上發(fā)表數(shù)百篇文章及創(chuàng)新菜品。
在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
河鮮歷史、文化篇
華夏與四川河鮮文化
四川的千江萬水與豐富水產(chǎn)
百菜百味的百變川菜
河鮮種類與特色
河鮮基本處理
全魚基本刀工
成都河鮮采風(fēng)
特色食材與調(diào)輔料
烹調(diào)器具簡介
基本烹飪技巧
自制正宗川味調(diào)料
河鮮烹飪美味篇
出身廚師世家的大師：舒國重
經(jīng)典河鮮佳肴
犀浦鲇魚
鳳梨魚
芹黃拌魚絲
盆景桂花魚
銀杏魚卷
鳥語魚花
冬瓜鱖魚夾
開屏鱸魚
山椒泡鯽魚
涼粉鯽魚
辣子魚
芙蓉菜羹魚片
芽菜碎末魚
糖醋魚排骨
鍋巴魚片
球溪河鲇魚
豆瓣鮮魚
陳皮鰍魚
蛋皮魚絲卷
刷把鱔絲
川南名城-宜賓
川南名城-瀘州
川味河鮮家常味
相思魚腩
酒香糯米魚
香辣黃辣丁
藿香黃沙魚
紅袍魚丁
大蒜燒河鲇
老豆腐燒仔鲇
漁溪麻辣魚
熗鍋河鯉魚
酸菜山椒白甲
川式沸騰魚
鍋貼魚片
酸湯魚鰾
蔥酥魚條
雙味酥魚排
紙包金華魚
豆豉鯽魚
魚香酥小魚
嫩姜燒清波
面疙瘩燒泥鰍
石鍋三角峰
折耳根魚片
水煮金絲魚
荷葉粉蒸魚
鋁箔紙咸菜魚
香辣火巴泥鰍
牙簽鰻魚
太安魚
尖椒鮮魚
川式瓦片魚
大千干燒魚
五香魚丁
干煸鱔絲
水豆豉燒黃辣丁
糖醋脆皮魚
菊花全魚
麻辣酥泥鰍
豆花魚片
米涼粉燒魚
鮮熘魚片
泡椒燒老虎魚
松鼠鱖魚
川南名城-自貢
川味河鮮饗宴
粗糧魚
香椿酸辣魚
豉椒蒸青波
肥腸燒胭脂
灌湯鱖魚
韭香缽缽魚
泡豇豆燒黃辣丁
鄉(xiāng)村燒翹殼
湖水清波
番茄燉江鯽
雙色剁椒魚頭
像生松果魚
麒麟魚
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