這是一本關(guān)于螃蟹的美食書,一共收錄了16道蟹饌,包含復(fù)古菜和創(chuàng)新菜兩個(gè)部分。復(fù)古菜有宋代名菜蟹釀橙、民國(guó)美食汆大甲。創(chuàng)新菜包括14道菜,分別是:糟香水晶蟹柳鵝肝、蟹黃爐肉海參、姜醋蟹白燒鹿筋、炸蟹肉響鈴、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹鍋塌豆腐、海參蝦丁燴蟹白、蟹黃酸菜爐肉火鍋、蟹粉酥盒子、蟹粉燙面餃、蟹黃打鹵面、蟹粉拌面。
美食家戴愛群為每道菜撰寫了精要的創(chuàng)作過(guò)程。無(wú)論是復(fù)古還是創(chuàng)新,都是基于對(duì)食材的尊重、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法和美食文化的深刻理解。魯菜名家張少剛將這些創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為有形的美食。
與這些蟹饌交相輝映的是盛器,以黑、朱紅為主要色彩的漆器,將蟹的金黃襯托得更加誘人。漆器是中國(guó)使用較為久遠(yuǎn)的一種日用器皿。書中所呈現(xiàn)的漆器,從創(chuàng)意到成品,歷時(shí)兩年,它們也是本書的另一個(gè)主角。
戴愛群
美食家,近年沉迷于中國(guó)菜的復(fù)古與創(chuàng)新,電視系列紀(jì)錄片《中國(guó)美食探秘》總策劃,著有《春韭秋菘——一個(gè)美食家的尋味筆記》,與人合著有《口!裆厥车100道中國(guó)菜》《先生饌——梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單》。
張少剛
中國(guó)烹飪大師,北京“御珍舫”總廚,擅長(zhǎng)制作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學(xué)藝,師從李啟貴先生。從業(yè)26年,第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金獎(jiǎng),2017年榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”。曾任北京“天地一家”總廚。
李 祎
擅長(zhǎng)用照片表達(dá)語(yǔ)言以外的東西。有十多年的酒店美食拍攝經(jīng)驗(yàn),工作涉及汽車、珠寶和人物肖像。曾為多國(guó)政府首腦拍攝照片,拍攝國(guó)家旅游宣傳圖片?蛻舭:海航集團(tuán)、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。
周劍石
藝術(shù)家,策展人。近年創(chuàng)作漆器、漆畫、漆塑和漆空間類藝術(shù)作品。追求古今中外傳統(tǒng)與現(xiàn)代經(jīng)典作品的精神內(nèi)涵。剔犀大盤《歐洲印象》獲2008 中國(guó)工藝美術(shù)精品大展銀獎(jiǎng)?偛邉、主編出版了2005年、2007年、2010年 《從河姆渡走來(lái)—國(guó)際漆藝展作品集》,F(xiàn)任清華大學(xué)傳統(tǒng)工藝與材料研究文化部實(shí)驗(yàn)室研究員,洛陽(yáng)國(guó)漆髹飾藝術(shù)研究中心主任,日本國(guó)際漆文化研究所副理事長(zhǎng),韓國(guó)清州市筷箸研究所特聘研究員、顧問(wèn)(名譽(yù)所長(zhǎng)),中國(guó)文物學(xué)會(huì)會(huì)員,世界漆文化會(huì)議議員。
范星閃
2006年考入清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院,主修漆藝6年,同時(shí)廣泛學(xué)習(xí)研究各藝術(shù)設(shè)計(jì)門類。2015年成立個(gè)人漆藝工作室Naquer Studio,至今一直從事藝術(shù)創(chuàng)作、設(shè)計(jì)相關(guān)工作。藝海茫茫,孤帆點(diǎn)點(diǎn),乘舟前行,自認(rèn)為窺見到一小片天,并堅(jiān)定地探索自己的藝術(shù)語(yǔ)言。
劉高品
新生代設(shè)計(jì)師。2006年考入清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí),之后選擇了工藝美術(shù)類的金屬工藝專業(yè),在校期間便以精致的做工和較強(qiáng)的當(dāng)代設(shè)計(jì)思維獲得老師們的贊賞,2010年畢業(yè)后留清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院首飾工作室,任教學(xué)輔導(dǎo)員,擅長(zhǎng)傳統(tǒng)的鍛造工藝、鏨花工藝、琺瑯工藝,參加的重要展覽有“正在改變的傳統(tǒng)——當(dāng)代工藝美術(shù)展”“第十二屆全國(guó)美展”“慶祝清華美院建院六十周年教師作品展”“中國(guó)好手藝展”等。
序一 玩物見其癡 汪朗
序二 一場(chǎng)小題大做 戴愛群
序三 美食與漆器 范星閃
冷 菜
0 1 · 糟香水晶蟹柳鵝肝 螺鈿玉兔望月梧桐黑漆葫蘆盤
熱 菜
0 2 · 姜醋蟹白燒鹿筋 蒔繪蒲棒黑漆盤
0 3 · 蟹黃爐肉遼參 犀皮紅漆盤
0 4 · 芙蓉蟹肉 蒔繪水八仙黑漆盤
0 5 · 蟹肉響鈴 雙色漆素髹高足盤
0 6 · 糟熘蟹柳 蒔繪嘉禾紅漆盤
0 7 · 蟹釀橙 朱漆素髹仿宋蓮花
0 8 · 一品蟹腐 金蒔繪螺鈿桂花耳杯
0 9 · 全蟹鍋塌豆腐 高蒔繪水草黑漆盤
湯
1 0 · 汆大甲 貼金夾纻蓮蓬湯盅
1 1 · 海參蝦丁燴蟹白 夾纻荸薺湯盅
1 2 · 蟹黃酸菜爐肉火鍋 掐絲琺瑯蓮花鈕八仙金花銀暖鍋
點(diǎn) 心
1 3 · 蟹粉拌面 黑漆貼金斗笠碗
1 4 · 蟹黃打鹵面 螺鈿莼菜高足碗
1 5 · 蟹粉燙面餃 擦金水藻紋如意點(diǎn)心盆
1 6 · 酥蟹合 點(diǎn)螺倭角方盛盤