市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，狹路相逢，如何取勝？這是每個(gè)企業(yè)都在思考的問(wèn)題，也是技術(shù)人員面臨的課題。
　　我們需要透過(guò)現(xiàn)象找規(guī)律，探究其中的有效路徑，從而達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。
　　食品工業(yè)是一個(gè)永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，食品行業(yè)也呈現(xiàn)出相應(yīng)的變化與趨勢(shì)。我們可以從三個(gè)方面來(lái)看：
　　一是市場(chǎng)的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，生產(chǎn)水平得到快速提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品種檔次也更加豐富。
　　二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。我國(guó)作為世界最大的食品市場(chǎng)，外資企業(yè)涌進(jìn)來(lái)；進(jìn)口休閑食品也涌進(jìn)來(lái)，需求量的年增長(zhǎng)率達(dá)到15%～20%；行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇，某些產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，形成紅海。
　　三是消費(fèi)需求在變。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)到來(lái)，消費(fèi)品類出現(xiàn)分化，由過(guò)去的“吃得多”，向 “吃得好”轉(zhuǎn)換；社會(huì)逐漸進(jìn)入老齡化，亞健康人群增加，促使人們?cè)絹?lái)越重視健康；食物消費(fèi)行為呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化趨勢(shì)，對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)；隨著網(wǎng)購(gòu)食品的趨勢(shì)化，定制個(gè)性化的產(chǎn)品成為潮流……
　　市場(chǎng)風(fēng)浪多，何是心安處？
　　幾家歡樂(lè)幾家愁，幾家飄零在浪頭。
　　市場(chǎng)的殘酷在于大浪淘沙，勝利者的姿態(tài)總是一將功成萬(wàn)骨枯，大約20%的產(chǎn)品成為暢銷產(chǎn)品，占據(jù)了80%的市場(chǎng)份額，如圖1所示。其中，還有極少部分是暢銷品中的暢銷品——超級(jí)產(chǎn)品，勇立于浪潮之巔，令人贊嘆。例如八寶粥市場(chǎng)，僅銀鷺和娃哈哈兩家企業(yè)就已占據(jù)了近九成份額。
　　圖1
　　狹路相逢智者勝，思維的維度決定自身的高度；所有的規(guī)律都是相似的，那就是：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就是維度的競(jìng)爭(zhēng)，升維和降維就是命運(yùn)的轉(zhuǎn)變，升維思考、降維打擊是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法則。
　　升維思考，就是意識(shí)必須上一個(gè)新的臺(tái)階，站在一個(gè)更高的維度看問(wèn)題，整合已有的資源，利用不在同一競(jìng)爭(zhēng)層面、高于同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的技術(shù)、模式創(chuàng)新，取長(zhǎng)補(bǔ)短，旁通匯貫，為我所用，想方設(shè)法地提升自己的水平。
　　降維打擊，就是運(yùn)用高維度思維，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手站在不同的維度展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，找到可以將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一擊致命的那個(gè)維度，把它去掉，也就是降低對(duì)手的維度，形成以高打低的局面，打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。例如，將高級(jí)別的技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到低級(jí)別的行業(yè)，利用“高維世界”中壓倒性技術(shù)優(yōu)勢(shì)對(duì)“低維”市場(chǎng)的對(duì)手進(jìn)行秒殺。如圖2所示。
　　圖2
　　同維度的競(jìng)爭(zhēng)形成紅海，弱者即為平庸，強(qiáng)者也很難過(guò)，跟人硬碰硬地較量，傷敵一千，自損八百。
　　降維打擊是一種“上帝視野”，居高臨下，這種攻擊不在一個(gè)層面上，著眼點(diǎn)、發(fā)力點(diǎn)不在一個(gè)層面，代差太大，法抵擋。它能讓原來(lái)體量和規(guī)模都不具優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，借助新維度的優(yōu)勢(shì)，有了可以挑戰(zhàn)強(qiáng)敵的機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)以小博大、以弱勝?gòu)?qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果。
　　有現(xiàn)象就有規(guī)律，基于上述背景，我們編寫了本書，以“三見(jiàn)”（見(jiàn)天地、見(jiàn)自己、見(jiàn)眾生）為宏觀的維度，由此出發(fā)，提出了暢銷食品設(shè)計(jì)7步的框架，形成一組設(shè)計(jì)的維度，從而達(dá)到“升維思考，降維打擊”的目的，形成暢銷食品。如圖3所示。
　　圖3
　　見(jiàn)天地，就是心有大格局，裝得下世界，掌握規(guī)律，隨順自然。這需要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中看待產(chǎn)品的生死，在潮起潮落的過(guò)程中悟出道來(lái)，向死而生，才能有成長(zhǎng)和新生。
　　一念領(lǐng)先，就是要追求卓越，頂天立地，瞄準(zhǔn)暢銷品中的暢銷品出擊：超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)。
　　見(jiàn)自己，就是了解自身。從企業(yè)自我的視角來(lái)看，配方設(shè)計(jì)與工藝設(shè)計(jì)是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，配方設(shè)計(jì)解決做什么的問(wèn)題，工藝設(shè)計(jì)解決怎樣做的問(wèn)題。掌握實(shí)情，謀求發(fā)展。
　　兩翼齊飛，是指在此基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提升自主開(kāi)發(fā)能力，它包括兩個(gè)方面：配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)。兩翼齊飛，越飛越高。
　　見(jiàn)眾生，就是以眾生心為我心，眾生需要，我也需要。即以顧客為中心，提升顧客體驗(yàn)。好看、好吃、好玩，就會(huì)好喜歡；有趣、有料、有效，就會(huì)有市場(chǎng)；在產(chǎn)品特色上尋找立足點(diǎn)，在差異化的道路上求發(fā)展，就會(huì)獲得更多生機(jī)。
　　四馬奔騰，是指通過(guò)質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)、保健功能設(shè)計(jì)、趣味化設(shè)計(jì)，形成差異化的定位、清晰的賣點(diǎn)，具有震撼力和感染力，從眾多的產(chǎn)品中脫穎而出。
　　這個(gè)“三見(jiàn)”是宏觀的維度，把控大方向；所形成的“7步”是設(shè)計(jì)的維度，明晰具體方法。暢銷食品設(shè)計(jì)7步就是為了形成高維度的優(yōu)勢(shì)，如秋風(fēng)掃落葉，席卷市場(chǎng)，由此產(chǎn)生暢銷產(chǎn)品，乃至超級(jí)產(chǎn)品。
　　思路決定出路，思路有多遠(yuǎn)，就能走多遠(yuǎn)。只要思想之樹(shù)常青，我們的思路就會(huì)噴涌而出，我們腳下就會(huì)有路，而且越走越寬，我們的前途就會(huì)限光明。
　　編著者
　　2017年8月