《畜產(chǎn)品加工學(xué)》為普通高等教育十一五規(guī)劃教材。該書分上下兩篇：上篇為肉及肉制品，主要介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關(guān)的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；下篇為蛋及蛋制品的加工，詳細介紹了蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內(nèi)容。《畜產(chǎn)品加工學(xué)》適合作為大專院校食品及相關(guān)專業(yè)的本科生教材及參考用書。