高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，他們除應(yīng)具備必需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，更應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。
本書(shū)結(jié)合我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，緊密?chē)@國(guó)家職業(yè)技能鑒定的相關(guān)行業(yè)職業(yè)資格證書(shū)考試內(nèi)容，嚴(yán)格按照高等職業(yè)教育食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)。本書(shū)考慮到乳制品檢測(cè)與肉制品檢測(cè)各成體系，因此分為乳與乳制品檢測(cè)、肉與肉制品檢測(cè)兩個(gè)部分，在編寫(xiě)結(jié)構(gòu)上重點(diǎn)考慮技術(shù)應(yīng)用性實(shí)訓(xùn)，并緊密聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)過(guò)程中的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新方法，力求做到技術(shù)應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容新。本書(shū)還充分考慮到國(guó)家職業(yè)技能鑒定的要求，可以作為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)輔助教材。
本書(shū)由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬兆瑞、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭焰擔(dān)任主編，負(fù)責(zé)全書(shū)的框架結(jié)構(gòu)。楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉、西安市奶牛育種中心秦立虎、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院余永婷擔(dān)任副主編，負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿任務(wù)。西安銀橋乳業(yè)（集團(tuán)）有限公司檢測(cè)中心張彩紅、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝瓊參編。具體編寫(xiě)任務(wù)如下：西安市奶牛育種中心秦立虎編寫(xiě)檢測(cè)工作一項(xiàng)目一～項(xiàng)目五，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉編寫(xiě)項(xiàng)目六～項(xiàng)目十二，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬兆瑞編寫(xiě)項(xiàng)目十三～項(xiàng)目十八，西安銀橋乳業(yè)（集團(tuán)）有限公司檢測(cè)中心張彩紅編寫(xiě)項(xiàng)目十九～項(xiàng)目二十一。新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭焰編寫(xiě)檢測(cè)工作二項(xiàng)目一、二、九、十，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院余永婷編寫(xiě)項(xiàng)目三～項(xiàng)目五，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝瓊編寫(xiě)項(xiàng)目六～項(xiàng)目八。
本書(shū)的課件制作由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉完成，視頻拍攝由陜西秦龍乳業(yè)集團(tuán)有限公司杜管利和西安市奶牛育種中心秦立虎完成，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院張小寧完成。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)以及編者所在單位的大力支持，謹(jǐn)在此一并表示感謝！
由于時(shí)間和編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正！
編者
2020年11月
"檢測(cè)工作一乳與乳制品檢測(cè)/001
項(xiàng)目一乳制品及其性質(zhì)/002
知識(shí)點(diǎn)1乳和乳制品的概念/002
知識(shí)點(diǎn)2乳的化學(xué)組成/002
知識(shí)點(diǎn)3乳的物理性質(zhì)/003
項(xiàng)目二乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/005
知識(shí)點(diǎn)1乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系/005
知識(shí)點(diǎn)2國(guó)際乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系/007
項(xiàng)目三乳及乳制品取樣/009
知識(shí)點(diǎn)1樣品的采集/009
知識(shí)點(diǎn)2樣品的制備/010
知識(shí)點(diǎn)3樣品的保存/010
知識(shí)點(diǎn)4樣品的預(yù)處理/011
項(xiàng)目四感官評(píng)鑒基礎(chǔ)知識(shí)/013
知識(shí)點(diǎn)1乳制品感官評(píng)鑒的作用/013
知識(shí)點(diǎn)2乳制品感官評(píng)鑒的基本要求/013
知識(shí)點(diǎn)3樣品的制備/017
項(xiàng)目五乳制品的感官評(píng)鑒/018
任務(wù)1巴氏殺菌乳感官質(zhì)量評(píng)鑒/018
任務(wù)2滅菌純牛乳感官質(zhì)量評(píng)鑒/020
項(xiàng)目六乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定/022
知識(shí)點(diǎn)乳固體和非脂乳固體的概念/022
任務(wù)1全乳固體的測(cè)定/022
任務(wù)2非脂乳固體的測(cè)定/023
項(xiàng)目七乳和乳制品中脂肪的測(cè)定/024
知識(shí)點(diǎn)食品中脂肪檢測(cè)常用方法和原理/024
任務(wù)堿水解法測(cè)定脂肪/025
項(xiàng)目八乳和乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定/029
知識(shí)點(diǎn)凱氏定氮法的原理/029
任務(wù)凱氏定氮法測(cè)定乳和乳制品中蛋白質(zhì)/029
項(xiàng)目九乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定/034
知識(shí)點(diǎn)乳糖和蔗糖的測(cè)定原理/034
任務(wù)高效液相色譜法測(cè)定乳糖和蔗糖/034
項(xiàng)目十乳品中維生素C的測(cè)定/036
知識(shí)點(diǎn)維生素C的測(cè)定原理/036
任務(wù)乳品中維生素C的測(cè)定/036
項(xiàng)目十一乳品中碘的測(cè)定/039
知識(shí)點(diǎn)碘的測(cè)定原理/039
任務(wù)乳品中碘的測(cè)定/039
項(xiàng)目十二乳成分測(cè)定儀的使用/042
知識(shí)點(diǎn)MT-100乳成分測(cè)定儀簡(jiǎn)介/042
任務(wù)優(yōu)創(chuàng)乳成分分析儀測(cè)定牛乳成分/048
項(xiàng)目十三乳和乳制品酸度的測(cè)定/051
知識(shí)點(diǎn)1乳的酸度和表示方法/051
知識(shí)點(diǎn)2乳制品酸度測(cè)定方法和原理/052
任務(wù)10.1000mol/L氫氧化鈉溶液的配制和標(biāo)定/052
任務(wù)2乳粉酸度的測(cè)定/053
任務(wù)3乳及其他乳制品中總酸度的測(cè)定/054
項(xiàng)目十四生乳冰點(diǎn)的測(cè)定/056
知識(shí)點(diǎn)乳冰點(diǎn)檢測(cè)意義和原理/056
任務(wù)牛乳冰點(diǎn)測(cè)定操作/058
項(xiàng)目十五鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)/061
知識(shí)點(diǎn)1牛乳中抗生素殘留的原因及其危害性/061
知識(shí)點(diǎn)2牛乳中抗生素殘留的常用檢測(cè)方法/062
任務(wù)1嗜熱乳酸鏈球菌抑制法/069
任務(wù)2嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法/071
任務(wù)3膠體金免疫色譜法檢測(cè)乳中磺胺類(lèi)和喹諾酮類(lèi)/073
項(xiàng)目十六乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定/075
知識(shí)點(diǎn)1乳品中雜質(zhì)的來(lái)源/075
知識(shí)點(diǎn)2乳與乳制品雜質(zhì)度測(cè)定的原理/075
任務(wù)1雜質(zhì)度過(guò)濾板的檢驗(yàn)/075
任務(wù)2雜質(zhì)度參考標(biāo)準(zhǔn)板的制作/077
任務(wù)3雜質(zhì)度的測(cè)定/080
項(xiàng)目十七原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)/081
知識(shí)點(diǎn)1三聚氰胺與三聚氰胺污染事件/081
知識(shí)點(diǎn)2三聚氰胺的檢測(cè)方法/081
任務(wù)高效液相色譜法測(cè)定三聚氰胺/082
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