根據(jù)畜產(chǎn)品加工業(yè)的需求，目前中職畜產(chǎn)品加工教材存在過分強調理論體系，理論知識偏深偏難，理論與實踐分離的缺點，難以激發(fā)學生的學習興趣。目前中職學生文化基礎差、缺乏主動求知欲望，課堂學習被動，教師要從學生實際情況出發(fā)，適當整合教材內容，突出學生的主體地位，調動學生學習的主動性，激發(fā)學生的學習興趣，大力開發(fā)課外課程資源，摸索出一條具有自己特色的課程改革之路，特編寫《畜產(chǎn)品加工實訓教程》。
　　本教材可以指導學生向生產(chǎn)、向實際學習，通過現(xiàn)場的講授、觀看、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固在書本上學到的理論知識，另一方面，可獲得在書本上不易了解和不易學到的生產(chǎn)現(xiàn)場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛煉，激發(fā)學生向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和從事的技術工作打下堅實的基礎。
　　本書分為基本技能和專項技能（涵蓋乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面內容）兩大部分，共五個項目十五個任務�；�本技能是指在乳品、肉品、蛋品加工過程中基本的理化成分的測定以及成品指標的評定等一系列單一的實踐技能。它包括一個項目五個任務，主要講述牛乳相對密度的測定、牛乳新鮮度的測定、肉新鮮度的評定、禽蛋的品質鑒定、蛋的物理性質檢驗。專項技能是指通過對乳品、肉品、蛋品的理化成分測定及品質鑒定，進行畜產(chǎn)品各品種的加工設計、開發(fā)及加工實際操作等多項能力。它包括四個項目十個任務，主要講述液態(tài)乳的加工工藝、酸奶及冰激凌的制作工藝、腌臘肉制品加工、干肉制品加工、醬鹵制品加工、腸類制品加工、西式火腿加工、培根加工、松花蛋的加工和成蛋的加工。
　　本書適合中職學校食品加工技術、農畜特產(chǎn)品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術、食品機械與管理、養(yǎng)殖類專業(yè)等學生使用，還可作為畜產(chǎn)品加工人員、畜產(chǎn)品加工企業(yè)技術管理人員的培訓教材。
　　編者
　　2叭5年11月