孤獨(dú)星球Lonely Planet旅行讀物系列:日本美食之旅
定 價:86 元
- 作者:澳大利亞Lonely Planet公司
- 出版時間:2017/4/1
- ISBN:9787503198335
- 出 版 社:中國地圖出版社
- 中圖法分類:TS971.2(313)
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
"日本料理并不僅僅仰仗食材本身,它還是當(dāng)?shù)匚幕纳鷦芋w現(xiàn)。來自中國五行相生相克、萬物平衡的理念,影響了日本美食文化長達(dá)數(shù)個世紀(jì)。從簡單的家常菜到講究的懷石料理,都試圖將五行元素融合以追求膳食平衡與全面營養(yǎng)。本書是懂美食之人為食指大動的你獻(xiàn)上的一席饕餮盛宴,力圖展現(xiàn)日本地道的特色料理,配方和菜譜直接來自后廚,在那里,人們用幾十年甚至幾代人的心血,不斷實(shí)踐,將其完善。每道菜的精髓都在于地道二字,任你心隨胃動,自在馳騁于這片日本美食江湖。
"北海道東北角的羅臼,石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起后燉煮,油脂噴香;沖繩南端的糸満,經(jīng)過兩遍油炸和獨(dú)家調(diào)制的黃油大蒜汁調(diào)味后,玉城弘康將曾經(jīng)花花綠綠的難吃的沖繩魚變成了獨(dú)家美味;山形的佐藤春樹復(fù)活了祖上曾播種數(shù)百年的軟糯芋頭;長野的門脇秋彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙后,呈上客人的餐桌;靜岡的千葉由美證明了,女性也可以站在壽司料理臺后,成為職人…… 因?yàn)樗麄儗疾粩嘧非蟮慕橙司瘢腿毡玖侠韺Σ粫r不食的追求,讓這種料理風(fēng)靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭,探訪了五十余名料理人或美食業(yè)者,為你呈現(xiàn)*為原汁原味的美食體驗(yàn);蛟S當(dāng)你下一次造訪日本時可以按圖索驥,或從海邊、或從山間,找到*適合你的那一口。 于此之外,我們也為你探尋到了料理人們引以為豪的獨(dú)家秘方,讓你除了懂得What之外,也明白How,自詡廚神的你,可以按照書中的菜譜小試牛刀,在家中也能享受精致的美味。 Lonely Planet《日本美食之旅》由經(jīng)驗(yàn)豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實(shí)地調(diào)研取材,以滿足五感為原則,帶你嘗遍日本北部、東京和日本中部、關(guān)西地區(qū)、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊出隱藏在食物背后的美食業(yè)者和拿手菜肴間不得不說的故事,精心編制的菜譜與細(xì)致貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事了,你說不是嗎?
孤獨(dú)星球(Lonely Planet,簡稱LP)是世界知名的旅行內(nèi)容提供者,由托尼惠勒(Tony Wheeler)和莫琳惠勒(Maureen Wheeler)夫婦于1973年創(chuàng)立于澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工,以及350多位專業(yè)旅行作者,至今共出版了20多種類型的600多種書目,在全球200多個國家和地區(qū)銷售,年銷售達(dá)700萬冊,約占全球旅行指南銷量的四分之一。在世界各國的自助旅行者心目中,Lonely Planet享有崇高的聲譽(yù),被稱為旅行圣經(jīng)。Lonely Planet這兩個單詞也成為衡量旅行信息準(zhǔn)確可靠與否的標(biāo)準(zhǔn)。除了實(shí)用的旅行指南,Lonely Planet還出品高水準(zhǔn)的旅行讀物,用富有感染力的影像與文字,激發(fā)旅行靈感。
"目錄
日本料理 6
下廚筆記 9
日本北部 10
在更為寒冷的高緯度地帶,燉菜和湯羹都是餐桌上的?。同樣出色的還有當(dāng)?shù)睾ur特產(chǎn),比如北海道的三文魚和螃蟹。
東京及日本中部 56
正如每一個欣欣向榮的首都那樣,東京的現(xiàn)代料理也融合了傳統(tǒng)與全球風(fēng)味。位于東京西面的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒產(chǎn)地。
關(guān)西地區(qū) 118
這一地區(qū)既擁有日本精致高雅的菜系以皇家風(fēng)味為主導(dǎo)的京都菜,又有在商人階層興起的豐盛、樸實(shí)的大阪菜。
日本西部 176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區(qū)以全年盛產(chǎn)的新鮮魚類聞名。這里氣候溫和,是稻米和蔬菜之鄉(xiāng),當(dāng)?shù)夭穗绕鹎椅兜罎庥簟?br />
日本南部 208
屬于亞熱帶氣候的沖繩及西南諸島以豬肉料理出名。此外,當(dāng)?shù)匾灿胁煌谌毡緞e處的獨(dú)特料理派系。
基本食譜 256
菜譜來源 258
術(shù)語表 260
我們的作者 261
幕后 262
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