前 言




　　莜麥，學(xué)名大粒裸燕麥（Avena nuda L.），屬禾本 科燕麥屬一年生草本植物。當(dāng)今世界上主要種植普通 栽培皮燕麥（A. sativa L.），而中國(guó)主要種植大粒裸燕 麥莜麥。中國(guó)是莜麥的起源中心和傳統(tǒng)產(chǎn)地，已 經(jīng)有 2000 多年的栽培歷史，是中國(guó)北方和西北高寒干 旱地區(qū)重要的糧飼兼用作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地 位。中國(guó)是亞洲最大的莜麥生產(chǎn)國(guó)，種植面積約 70 萬(wàn) hm2，總產(chǎn)量 80 萬(wàn) t 左右，總產(chǎn)值約 27 億元。　　國(guó)內(nèi)外研究表明，莜麥營(yíng)養(yǎng)成分全面，莜麥蛋白 質(zhì)和脂肪含量在谷物中居首位，蛋白質(zhì)含量為 15% 以上，人體必需的 8 種氨基酸含量全面、較高；脂肪含 量為 7%~8%，脂肪中亞油酸含量高；每百克莜麥含鈣 量為 100mg 以上。 此外，Mg、Mn、Fe、Zn 等礦物元 素含量高。莜麥籽粒中可溶性膳食纖維 - 葡聚糖含量 為 3.0%~6.0%，顯著高于其他作物。1997 年，美國(guó)藥 品食物管理局認(rèn)定燕麥 - 葡聚糖具有降低膽固醇功效， 可預(yù)防和治療由高血脂引起的心血管疾病，其在糖尿病 預(yù)防與治療，肥胖病控制以及延緩衰老等方面的作用已 被廣泛證實(shí)。莜麥籽粒中的蛋白、- 葡聚糖、活性肽、 氫化蛋白等已成為美容化妝的重要成分。莜麥作為中國(guó) 特有的栽培作物，比皮燕麥成品率提高 30%，能耗減 少 25%，設(shè)備投資減少 30%，還可減輕儲(chǔ)備和運(yùn)輸成 本，加工品質(zhì)優(yōu)異。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高 以及對(duì)莜麥價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷深入，莜麥?zhǔn)称芳庸�、�?飲、化妝品等方面需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)莜麥原料的需

求亦呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。 莜麥飼用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，籽實(shí)、稃殼、莖葉等均是各類(lèi)家畜的優(yōu)良飼料。籽粒含有大量易消化和高熱量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合做馬、牛、羊的精飼料；秸稈與稃殼 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦較其他麥類(lèi)作物為優(yōu)。莜麥青干草（青莜麥）適口性好、易消化、 耐儲(chǔ)存，粗蛋白含量 8.06%~11.32%，是牲畜的優(yōu)質(zhì)青飼料。因此，發(fā)展莜麥生 產(chǎn)不但能為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)原料，而且為中國(guó)北方畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了 有力保障�！　�21 世紀(jì)以來(lái)的 10 多年間，隨著中國(guó)莜麥產(chǎn)業(yè)快速興起發(fā)展，中國(guó)莜麥科研 工作者在基礎(chǔ)理論、遺傳育種、栽培耕作、加工技術(shù)以及營(yíng)養(yǎng)和功能成分等領(lǐng)域 開(kāi)展了大量研究，并取得了較大進(jìn)步。因此，為了回顧和總結(jié)中國(guó)近年來(lái)莜麥研 究取得的進(jìn)展，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所曹廣才研究員組織策劃下，內(nèi) 蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院和河北北方學(xué)院多位長(zhǎng)期從事莜麥科研工作 的青年學(xué)者，廣泛收集國(guó)內(nèi)外莜麥科研成果，合作編寫(xiě)成《莜麥》一書(shū)，以便更 好地服務(wù)于中國(guó)莜麥生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步�！　∪珪�(shū)共分 5 章，第一章中國(guó)莜麥種質(zhì)資源由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)齊冰潔負(fù)責(zé)，第 二章莜麥生長(zhǎng)發(fā)育由內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院張志芬負(fù)責(zé)，第三章莜麥栽培由內(nèi)蒙古 農(nóng)業(yè)大學(xué)趙寶平負(fù)責(zé)，第四章逆境脅迫及其應(yīng)對(duì)由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)武俊英負(fù)責(zé)， 第五章莜麥綜合利用與加工由河北北方學(xué)院王燕負(fù)責(zé)編寫(xiě)。全書(shū)由曹廣才研究員 審閱并統(tǒng)稿。　　本 書(shū)編寫(xiě) 得到 了國(guó) 家 燕麥?zhǔn)w 麥產(chǎn) 業(yè) 技術(shù) 體系專(zhuān) 項(xiàng)資 金（CARS-08） 和 內(nèi)蒙古科技計(jì)劃項(xiàng)目?jī)?nèi)蒙古農(nóng)村牧區(qū)農(nóng)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織帶頭人科技培訓(xùn)（201501037）等項(xiàng)目的資助，在此一并表示感謝。 本書(shū)系統(tǒng)總結(jié)了中國(guó)莜麥種質(zhì)資源、生長(zhǎng)發(fā)育、栽培技術(shù)、抗逆生理和加工綜合利用等方面研究�？蔀閺氖螺�麥科研、生產(chǎn)、教學(xué)和農(nóng)業(yè)科技推廣人員提供 參考。由于編者水平和時(shí)間有限，收集資料不夠全面，難免會(huì)有錯(cuò)誤和不足之 處，敬請(qǐng)讀者諒解。

趙寶平 2017 年 2 月 25 日