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冷拼與食品雕刻

冷拼與食品雕刻

定  價(jià):20 元

叢書(shū)名:國(guó)家中職示范校烹飪專(zhuān)業(yè)課程系列教材

        

  • 作者:蔡廣程
  • 出版時(shí)間:2015/8/10
  • ISBN:9787513036696
  • 出 版 社:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.114 
  • 頁(yè)碼:147
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:32開(kāi)
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  《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要,為開(kāi)展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料,經(jīng)過(guò)雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實(shí)用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性,是配合冷拼,菜肴,面點(diǎn)和宴會(huì)形式的一種工藝。本書(shū)共七個(gè)項(xiàng)目,37個(gè)任務(wù),主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)用、食品雕刻工具的種類(lèi)及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項(xiàng)目均配有拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題,以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。
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