地方應(yīng)用型本科教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)成果系列叢書(shū)//食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程
定 價(jià)：42 元
- 作者：陳夢(mèng)玲, 權(quán)英, 詹月華, 編
- 出版時(shí)間：2016/12/1
- ISBN：9787305179372
- 出 版 社：南京大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS207.3
- 頁(yè)碼：316
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16K
本書(shū)是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評(píng)價(jià)的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個(gè)部分、4個(gè)模塊，總計(jì)31個(gè)項(xiàng)目。主要包括基礎(chǔ)知識(shí)篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評(píng)價(jià)基本理論，總體差別檢驗(yàn)、單項(xiàng)差別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)等基本技能訓(xùn)練。本書(shū)可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開(kāi)發(fā)、日化工程（工藝）等專(zhuān)業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書(shū)，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員參考。
本教材體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高校“注重學(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識(shí)與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識(shí)的復(fù)合性、現(xiàn)時(shí)性和應(yīng)用性，因此，本教材基于CDIO工程教育理念，以學(xué)生為主體重構(gòu)課程內(nèi)容，以項(xiàng)目為載體實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化項(xiàng)目教學(xué)，最終提高學(xué)生學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力與獨(dú)立進(jìn)行食品感官評(píng)價(jià)的能力。
陳夢(mèng)玲，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，副教授。主要從事食品感官科學(xué)研究，發(fā)表論文SCI收錄19篇，其中第一作者發(fā)表9篇（含2篇二區(qū)文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科學(xué)項(xiàng)目化教學(xué)改革》省級(jí)教改項(xiàng)目1項(xiàng)、食品專(zhuān)業(yè)《生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)校級(jí)特色課程項(xiàng)目1項(xiàng)以及《食品質(zhì)量與安全》校級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)。權(quán)英、詹月華，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院教師。
目錄第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)篇 項(xiàng)目1 食品感官評(píng)價(jià)概述 項(xiàng)目2 食品感官屬性 項(xiàng)目3 食品感覺(jué)生物學(xué) 項(xiàng)目4 影響感官評(píng)價(jià)的因素 項(xiàng)目5 感官體驗(yàn)的度量項(xiàng)目6 食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室 項(xiàng)目7 樣品的制備與呈送 項(xiàng)目8 感官評(píng)價(jià)人員的篩選與培訓(xùn)第二部分 技能技術(shù)篇 模塊一 總體差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練 項(xiàng)目1 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 項(xiàng)目2 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法 項(xiàng)目3 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)法 項(xiàng)目4 五中取二檢驗(yàn)法 項(xiàng)目5 “A”-非“A”檢驗(yàn)法 項(xiàng)目6 差異對(duì)照檢驗(yàn)法項(xiàng)目7 連續(xù)檢驗(yàn)法模塊二 單項(xiàng)差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 定向成對(duì)比較檢驗(yàn)法 項(xiàng)目2 成對(duì)排序試驗(yàn)法項(xiàng)目3 簡(jiǎn)單排序試驗(yàn)法項(xiàng)目4 多個(gè)樣品差異試驗(yàn)——方差分析項(xiàng)目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB模塊三 描述分析基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 風(fēng)味剖析法 項(xiàng)目2 質(zhì)地剖析法 項(xiàng)目3 定量描述分析法項(xiàng)目4 自由選擇剖析法項(xiàng)目5 系列描述分析法模塊四 情感試驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 喜好試驗(yàn)項(xiàng)目2 接受試驗(yàn) 項(xiàng)目3 消費(fèi)者試驗(yàn) 第三部分 綜合創(chuàng)新篇項(xiàng)目1 食品感官評(píng)價(jià)方法的選擇與應(yīng)用 項(xiàng)目2 智能感官項(xiàng)目3 葡萄酒感官評(píng)價(jià) 參考文獻(xiàn)
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