《吃茶記》是日本第一部茶著作，也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后世界上第二部茶經(jīng)，它對日本茶道有重要影響。
《吃茶記》主要論述茶的藥物性能，編者通過注釋、譯文、導讀＋圖說對《吃茶記》做了全面的、詳細的解讀。注釋部分，是譯者對書中生澀的詞語的解說，包括一些佛教用語、特定稱呼、生澀詞語等。在導讀＋圖說部分，譯者講述了中國源遠流長的茶文化、日本茶文化、榮西禪師的經(jīng)歷、書中相關(guān)人物及故事、成書時的人文習俗等，有很多生動有趣的“茶故事”，讀者看后自會會心一笑。
同時，《吃茶記》中配有近百幅與茶相關(guān)的插圖，讀者在閱讀的同時還可欣賞古時畫家的精湛畫作，勞逸結(jié)合，能夠激發(fā)讀者的閱讀興趣。在圖說部分，我們又對插圖中的人物或故事進行了解說，增加了圖書的知識點，豐富了圖書的內(nèi)容。
《吃茶記》的最后，附有宋徽宗的《大觀茶論》，古今對照，可讓讀者了解南宋時期的點茶文化。
《吃茶記》由日本茶祖、臨濟宗祖師榮西禪師寫就，著名詩人、導演施袁喜譯著，內(nèi)容豐富，解說詳細是一本非常好的茶文化書籍。
“日本茶祖”榮西禪師首次公開面世的“日本《茶經(jīng)》”吃茶養(yǎng)生全解本
繼陸羽《茶經(jīng)》之后，世界上第二部茶經(jīng)
《吃茶記》 養(yǎng)生 養(yǎng)心 養(yǎng)性
說 明
榮西禪師（1141—1215）年被尊為日本的“茶祖”，也是日本臨濟禪宗的“祖師”。榮西，字明庵，號千光、葉上房，俗姓賀陽。他出生于日本備中（今岡山縣）的一個神官家庭，自幼學習佛法，造詣深厚，曾兩次入宋，學得中國的禪修法與茶道，傳給日本大眾。1215年（日本建保二年），七十四歲的榮西禪師編輯出版《吃茶養(yǎng)生記》（《吃茶記》），并將這部書獻給幕府（當時日本的武士政權(quán)）。這是日本的第一部茶書，也是繼中國唐代陸羽所著《茶經(jīng)》以后世界上的第二部茶書。
《吃茶養(yǎng)生記》為什么將“喝茶”稱為“吃茶”？一是因為飲茶、吃茶、喝茶是各地與各時期人們對汁茶飲用的不同稱呼，現(xiàn)在南方人仍然叫“吃茶”；二是因為明代以前中國人的飲茶主流是將茶葉碾成粉末飲用，吃茶是將茶湯連帶茶末一起吃下的，因而古代多稱“吃茶”。日本延續(xù)榮西禪師從宋帶回的習慣，喝的是末茶（日本稱為抹茶）。簡單地說，就是將青的茶，經(jīng)過蒸，磨成粉，倒在碗里，用水和了，像薄粥一樣，捧起來，整個喝下去的。當然，其中有許多技巧與方法，打開這本書就可以看到相關(guān)解讀。
《吃茶養(yǎng)生記》的重點不是講禪茶，也不是講茶道，而是一本論述吃茶能促進健康的書。八百多年前，榮西禪師從南宋將茶引入日本，并于日本鐮倉時代用中國古文體寫成《吃茶養(yǎng)生記》一書。榮西禪師在書中寫道：“茶是養(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知�！睆亩_定了這本書的主題：養(yǎng)生。
本書的開頭是榮西禪師的自序。書的正文由兩部分構(gòu)成，分別為論茶的上卷《五臟和合門》和論桑的下卷《遣除鬼魅門》。序文中，將茶放在“末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也”的重要位置，并闡述了養(yǎng)生的必要性：“其保一期之根源，在養(yǎng)生。”上卷先談五臟和合與飲茶的關(guān)系，后半部分論述了茶的名稱、產(chǎn)地、樹形、采茶季節(jié)和制茶技術(shù)。在下卷“遣除鬼魅門”中，榮西說的是亂世多疫病，闡述了桑粥法、桑煎法等。
關(guān)于《吃茶養(yǎng)生記》這本著作，中國眾多學者在其論述中有所提及，但一直沒有獨立的圖書出版。其中最大的原因是《吃茶養(yǎng)生記》采用的是古文，字數(shù)較少，不足成書。為解決這個問題，我們從日本尋回眾多與榮西禪師有關(guān)的資料，收集了茶在日本的種植、發(fā)展以及茶具、飲用等古籍圖，又遴選了中國善本古籍中關(guān)于茶的繪圖，為此書配插圖二百余幅，并增加“導讀十圖說”內(nèi)容，用以闡述茶的源淵與發(fā)展。這樣，這本書在榮西禪師講養(yǎng)生的基礎(chǔ)上，又增添了許多茶文化的知識。
在論述“吃茶”的方式時，我們將大量筆墨放在唐、宋年間，明代之后的飲茶方式與現(xiàn)代相差無幾，故不多述。
《吃茶養(yǎng)生記》一書中養(yǎng)生的內(nèi)容，到了醫(yī)學發(fā)達的今天，已然不能全部實用，只能當作古人對茶的一種看法與觀點。書中提到的“養(yǎng)生”在今天準確地說應(yīng)該是“健康”，故將書名改為《吃茶記》，特此說明。
榮西（1141—1215），日本禪宗臨濟宗的創(chuàng)始人，曾于宋乾道四年（1168）、淳熙十四年（1178）兩次到中國學佛，熱愛中國茶文化，回國時帶去了中國的茶籽和茶文化，著有《吃茶記》，是繼中國《茶經(jīng)》之后世界上第二部“茶經(jīng)”，尊為“日本茶祖”。
說明
序
吃茶記 卷上
002 五臟和合門
018 用秘密真言治病
021 五味
024 茶的名字
032 茶的樣子
048 茶的功能
077 采茶的時間
089 采茶樣
106 焙炒茶葉
123 上卷結(jié)束
吃茶記 卷下
126 遣除鬼魅門
145 飲水病
146 中風病
147 不食病
148 源于冷氣
149 瘡病
151 腳氣病
152 桑樹
153 桑粥法
154 桑煎法
156 服桑木法
157 含桑木法
158 桑木枕法
159 服桑葉法
160 服桑椹法
161 服高良姜法
162 吃茶法
163 服五香煎法
165 下卷結(jié)束
166 跋
附 宋徽宗《大觀茶論》
茶者，末代養(yǎng)生之仙藥也，人倫[5]延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。天竺[6]、唐土[7]同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣。古今奇特仙藥也，不可不摘乎？
謂劫初[8]人與天人同，今人漸下漸弱，四大[9]、五臟如朽。然者針灸并傷，湯治又不應(yīng)乎。若如此治方者，漸弱漸竭，不可不怕者歟。昔者醫(yī)方不添削而治，今人斟酌寡者歟。
伏惟天造萬像，造人為貴也。人保一期，守命以為賢也。其保一期之源，在于養(yǎng)生。其示養(yǎng)生之術(shù)，可安五臟。五臟中，心臟為主乎。建立心臟之方，吃茶是妙術(shù)也。厥心臟弱，則五臟皆生病。
實印土耆（qí）婆[10]而二千余年，末世之血脈誰診乎？漢家神農(nóng)[11]隱而三千余歲，近代之藥味詎理乎？然則無人于詢病相，徒患徒危也。
有誤于請治方，空灸空損也。偷聞今世之醫(yī)術(shù)，則含藥而損心地，病與藥乖故也。帶灸而夭身命，脈與灸戰(zhàn)故也。
不如訪大國之風，示近代治方乎。仍立二門[12]，而示末世病相，留贈后昆[13]，共利群生云矣。
于時建保二年[14]甲戌春正月日。謹敘。
【注釋】
[1] 建仁：建仁寺，日本臨濟宗建仁寺派的大本山，位于京都市，是京都五山之一。建仁二年（1202），由榮西禪師在幕府的支持下創(chuàng)建。
[2] 千光祖師：“千光”是榮西的號。
[3] 竹苞樓：日本的書店名。
[4] 權(quán)僧正：榮西當時所任的職位。僧官的最高級別為僧正，其中大僧正最高，其次是僧正，第三是權(quán)僧正。
[5] 人倫：指人類。
[6] 天竺：印度舊稱。
[7] 唐土：中國舊稱。
[8] 劫初：佛教語言，世界的開始時期。
[9] 四大：佛教認為萬物皆由地、水、火、風構(gòu)成，稱為四大。就人體來看，骨肉為地，血為水，體溫為火，活動力為風。
[10] 印土耆婆：印土即印度。耆婆，為印度佛陀時代頻婆娑羅王與阿阇世王的御醫(yī)，佛教徒，其名聲可媲美我國戰(zhàn)國時代的扁鵲。
[11] 漢家神農(nóng)：漢家是指中國。神農(nóng)，即神農(nóng)氏，是傳說中農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，《茶經(jīng)》中記載茶葉也是神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的。
[12] 二門：即《吃茶記》上卷“五臟和合門”與下卷“遣除鬼魅門”。
[13] 后昆：后人，子孫。
[14] 建保二年：建保是日本的年號，建保二年即1215年。
譯文
茶稱得上是養(yǎng)生的“仙藥”，飲茶是延年益壽的妙法。茶生長在山谷中，山谷是神靈聚集之地，人們采摘它，飲用之后就可以長壽。印度和中國都把茶看得很貴重，我們?nèi)毡疽彩葠埏嫴琛２枋枪沤衿嫣氐摹跋伤帯�，不可不采摘�?/span>
話說世界開始之時，凡人與天人相同，而如今人們越來越衰弱，人體五臟如同朽木，然而用針刺和灸治的方法都會傷害身體，用湯藥治療效果又不明顯。假如常用這樣的方法治療，人們的體質(zhì)就會日益衰弱，這不能不讓人擔心害怕。從前的醫(yī)方不必增刪藥品而能治病，如今的人卻缺少斟酌考慮。
上天創(chuàng)造萬物，人是最貴重的。人生一世，以保護生命最為要緊。保護生命的根本在于養(yǎng)生，養(yǎng)生之法可以使五臟和諧相安。五臟之中，心臟最為要緊，而保健心臟的方法，就是吃茶這一妙招。如果心臟衰弱了，那五臟就會產(chǎn)生病患。
誠然，印度的耆婆（圖0-1）醫(yī)術(shù)雖高，但已經(jīng)逝世二千余年，末世的脈象由誰來診斷？中國的神農(nóng)隱去也有三千余載了，近世的藥方該由誰來開？神醫(yī)們都已作古，現(xiàn)已無人可以診病療疾，疾病隱患越來越危險了。
有時治療方法有錯誤，無益的灸治只能是損壞身體。我私下聽說，當今的醫(yī)術(shù)，用了藥卻損害了心臟，那是因為沒有對癥下藥啊！用灸法治病卻使得寶貴的生命早早結(jié)束，那是因為所用的灸法與患者的脈象正相沖突。
既然我國的情況已經(jīng)這樣，倒不如尋訪中國的做法，展示他們近代好的治療方法。于是建立兩個門類，以昭示來世的病狀，留贈后人，造福于眾生。
導讀+圖說
榮西禪師（圖0-2）在序言中指出，茶葉因為生長在山谷之中，天然具備了“仙藥”的特質(zhì)，人們飲用它就能延年益壽。從人體本身來說，心臟是五臟六腑的統(tǒng)帥，心臟健康了，其他臟腑就會和諧運轉(zhuǎn)，而保養(yǎng)心臟的最好方法就是飲茶。日本當時沒有醫(yī)術(shù)高超的人，諸多疾病沒辦法診治，所以只得仿照中國的做法，用吃茶和“仙術(shù)”兩種法門來拯救眾生。
榮西禪師在文中提到的神農(nóng)便為神農(nóng)氏（圖0-3）。傳說，茶是神農(nóng)氏所發(fā)現(xiàn)的�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，唐代陸羽的《茶經(jīng)》也說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。據(jù)后世學者考證，茶葉即便不是神農(nóng)氏本人的發(fā)現(xiàn)，也應(yīng)是來自炎帝部落的其他人或后人的發(fā)現(xiàn)。它最初只是被當作藥用，是一種高大的野生茶樹的葉子。至于發(fā)現(xiàn)茶葉的時間，肯定在距今四千多年以前。關(guān)于中國商業(yè)賣茶的最早記載見于一份叫作《僮約》的雇工合同。漢宣帝神爵三年（前59）正月，王褒去成都應(yīng)試，暫住在一位叫楊惠的寡婦家中。楊惠的亡夫與王褒是多年的摯友，兩人相交甚密，楊惠本人也對王褒的才氣非常欽佩。楊惠陪王褒飲酒，家童生氣，跑到楊惠亡夫墳前哭訴，王褒很是生氣，跟楊惠商量要將這個惡童買去。家童不能違抗主人的命令，要求王褒將買他回去后要做的事情都寫清楚，否則堅決不干。王褒覺得這事非常有趣，便以游戲的心態(tài)寫下了洋洋灑灑的《僮約》，其中提到了“烹茶盡具”和“武陽買茶”，意思是說家童必須經(jīng)常烹茶，每天將茶具準備齊全，洗滌干凈，還要親自到武陽（今四川彭山縣）買茶，供主人享用。到唐代，飲茶之風風行城市鄉(xiāng)野，大規(guī)模的茶館相繼出現(xiàn)。據(jù)《封氏聞見記》記載，“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。到北宋時，茶館的發(fā)展進入了一個新的時期，茶肆和酒肆一樣，遍布鄉(xiāng)野城郭，呈現(xiàn)出一派繁榮的景象。在北宋畫家張擇端所作的《清明上河圖》（圖0-4）中，汴河兩岸熱鬧擁擠的街市上就立有無數(shù)的酒樓和茶館。南宋茶館的經(jīng)營品種還不時按季節(jié)變化調(diào)整，如冬天賣七寶擂茶、蔥茶等，夏天則賣雪泡梅花茶等。此時，正是榮西禪師來到中國的時期。
榮西，俗姓賀陽，字明庵，號葉上房，備中（岡山）吉備津人。日本鐮倉時代前期僧人。榮西自幼聰敏超群，八歲就隨父親讀佛經(jīng)；十四歲登比睿山出家受具足戒；十七歲時，靜心上人入滅，即依師遺言，追隨師兄千命法師稟受虛空藏法。1168年（南宋乾道四年，日本仁安三年）4月，二十七歲的榮西乘商船由博多出發(fā)，抵達中國明州（圖0-5）。
在當時的南宋，茶已成為文人雅士必不可少的依托，甚至超過了唐人的美酒。宋代文人雅士中還流行一種“分茶”游戲。所謂“分茶”，又稱“茶戲”或“湯戲”“水丹青”等。在煮茶時，等到茶湯上浮細沫如乳，就用箸或匙攪動，使茶湯波紋變幻出各種各樣的形狀。傳說當時有個福全和尚，就有這種通神之藝，他在煮茶時，于湯面上幻出豐富多變的物象，成一句詩，并點四盞，就是一首絕句了。榮西回國時，將中國茶籽帶回日本，首先在筑前（今日本福岡縣）的背振山上進行試種，發(fā)現(xiàn)那里非常適合茶樹生長，所制的巖上茶聞名日本。1207年（南宋開禧三年，日本建永二年），坶尾的明惠上人高辨來向榮西問禪。榮西請他喝茶，并告之飲茶有遣困、消食、快心、提神、舒氣之功，還贈給他茶種。高辨于是就在坶尾山種植茶樹，出產(chǎn)珍貴的本茶，坶尾成為日本著名的產(chǎn)茶地，而后世有名的產(chǎn)茶地如宇治等地的茶種大多是從坶尾移植過去的。
1187年（南宋淳熙十四年，日本文治三年），榮西再度入宋，時年四十六歲。榮西希望經(jīng)由中國轉(zhuǎn)赴印度，他于4月由日本渡海出發(fā)，到達臨安（杭州），參見知府安撫侍郎，表奏擬赴印度之意，然知府以“關(guān)塞不通”回絕，故榮西轉(zhuǎn)往赤城天臺山，依止臨濟宗黃龍派第八代嫡孫懷敞禪師學禪。不久，虛庵懷敞住持天童，榮西跟隨到天童寺（圖0-7），侍奉左右，承其法脈。虛庵被他二度入宋求法的虔誠所感動，曾有詩偈相贈：“海外精蘭特特來，青山迎我笑顏開，三生未豐梅花骨，石上尋思掃綠苔。”榮西跟隨虛庵禪師學佛五年，最后終得虛庵禪師的認可，繼承臨濟正宗的禪法。
榮西歸返日本后，當時戶部侍郎清貫正在建造寺院，延請榮西駐錫教化，并頒行禪規(guī)。第二年，榮西于筑前建造報恩寺，行菩薩大戒布薩，為日本最早的禪戒布薩。續(xù)后三年間，榮西以肥前、筑前、筑后、薩摩、長門及九州為中心，展開布教活動，全力倡揚禪法，亦開創(chuàng)寺院、制訂禪規(guī)、撰述經(jīng)論等，漸受教界矚目。1199年（南宋慶元五年，日本正治元年），榮西遂轉(zhuǎn)赴鐮倉晉謁幕府將軍源實朝，得到信任。次年奉獻土地建寺，即后來的壽福寺，為鐮倉五山之一。由于得到幕府的支持，禪法在關(guān)東弘傳開來。
1202年（南宋嘉泰二年，日本建仁二年），征夷大將軍源賴家于京都創(chuàng)建仁寺，授命榮西為開山祖師。翌年六月，榮西設(shè)置臺、密、禪三宗兼學的道場，創(chuàng)立真言院和止觀院，融合此三宗而形成日本的臨濟宗，一時人才薈萃，聲譽日隆，震動朝野，榮西禪師也因此被尊稱為“日本臨濟宗的初祖”。受南宋茶風的熏陶，榮西在研究佛教經(jīng)典之余，開始埋頭于茶的研究，決心重振日本茶道。他翻閱了大量的茶書經(jīng)典，尋訪各地飲茶風俗，并結(jié)合佛學經(jīng)典，將禪宗道義融入茶道。1215年（南宋嘉定八年，日本建保二年），榮西完成《吃茶養(yǎng)生記》（圖0-9）一書，并獻上二月茶，治愈了幕府將軍源實朝將軍的熱病，自此，日本茶風更為盛行。
當年夏天，榮西身體出現(xiàn)微疾，午后，安詳遷化，世壽七十四歲。
吃茶記 卷上
五臟和合門[1]
第一，五臟和合門者，《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》[2]云：一、肝臟好酸味；二、肺臟好辛味；三、心臟好苦味；四、脾臟好甘味；五、腎臟好咸味。
又以五臟充五行（木火土金水也），又充五方（東南西北中也）：
肝，東也，春也，木也，青也，魂也，眼也。
肺，西也，秋也，金也，白也，魄也，鼻也。
心，南也，夏也，火也，赤也，神也，舌也。
脾，中也，四季末也，土也，黃也，志[3]也，口也。
腎，北也，冬也，水也，黑也，相[4]也，骨髓也，耳也。
此五臟受味不同，好味多入，則其臟強，克旁臟，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之。是故四臟【恒強，心臟】[5]恒弱，故生病。若心臟病時，一切味皆違，食則吐之，動不食。今吃茶則心臟強，而無病也。可知心臟有病時，人之皮肉色惡，運命由此減也。
日本不食苦味，但大國[6]獨吃茶，故心臟無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所致也。若人心神不快之時，必可吃茶，調(diào)心臟，而除愈萬病矣。心臟快之時而諸臟雖有病，不強痛也。
【注釋】
[1] 五臟和合門：這是上卷總題。其后原有“第二，遣除鬼魅門”文字，是下卷總題，因此將它移至下卷之首。
[2] 《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》：查《大藏經(jīng)》應(yīng)是《三種悉地破地獄轉(zhuǎn)業(yè)障出三界秘密陀羅尼法》（以下簡稱《陀羅尼法》）。
[3] 志：“志”當為“意”�！端貑�?宣明五氣篇?五臟所藏》：“脾藏意。”《陀羅尼法》：“脾主意。”
[4] 相：“相”當為“志”�！端貑�?宣明五氣篇?五臟所藏》：“腎藏志�！薄锻恿_尼法》：“腎主志�！�
[5] 〔恒強，心臟〕：此處四字竹苞樓藏本缺失，文意不通，依別本補足。
[6] 大國：指中國。
譯文
第一，五臟和合門，《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》中說：一、肝臟喜好酸味；二、肺臟喜好辛辣味；三、心臟喜好苦味；四、脾臟喜好甘甜味；五、腎臟喜好咸味。
書中又用五臟配五行（木火土金水），又配五個方向（東南西北中）。具體如下所示：
肝，配東方、春天，五行中屬木，五色中屬青色，肝藏魂，五官屬眼。
肺，配西方、秋天，五行中屬金，五色中屬白色，肺藏魄，五官屬鼻。
心，配南方、夏天，五行中屬火，五色中屬紅色，心藏神，五官屬舌。
脾，配中央與四季之末，五行中屬土，五色中屬黃色，脾藏意，五官屬口。
腎，配北方、冬天，五行中屬水，五色中屬黑色，腎藏志，主骨髓，五官屬耳。
人體五臟平常所接受的味道不同，喜好的味道接受得多了，那個臟器就強壯，但同時又會影響、克制別的臟器，從而使得彼此都生病患。辛、酸、甘、咸四種味道是常見的味道，人們能經(jīng)常吃到，苦味則不容易碰見，所以很難吃到。因此肺、肝、脾、腎四個臟器由于常常能接受喜好的味道而變得強壯，心臟由于沒有苦味供給而變得衰弱，所以經(jīng)常生病。如果心臟生病了，那所有的味道都會失調(diào)，進食就吐，動輒吃不下東西。而如今多吃茶，心臟就強壯，也就不生病了。我們還可看到，心臟有病時，人的皮肉顏色不好，壽命因此就縮短。
日本國不吃苦味，可是中國卻吃茶，吃茶則心臟無病，還能延年
益壽。我國生病瘦弱的人很多，這就是不吃茶造成的。如果人心神不快，那時一定要吃茶，以此調(diào)適心臟，解除萬病。心臟愉悅了，其他各臟器即使有病，也不會痛得那么厲害。
……
書單推薦
