清酒,是一種只用大米和水釀造而成的,不可思議的飲料。
清酒之“清”,在于用簡單的原料,就能創(chuàng)造出無限可能性;還在于用精湛的工藝,排除掉一切可能破壞口感的因素。
從冬日綿延到春天的新酒,伴隨著蟬鳴的夏吟,紅葉下獨酌的冷卸酒……往來分明的四季,總有恰逢其時的美酒相伴。
品一杯清酒,體會的是日本的自然、文化和人。
作者杉村啟
1976年出生于千葉縣,現(xiàn)在自由大學(xué)執(zhí)教入門日本酒學(xué)課程。他既是醬油研究家,也是料理漫畫研究家、日本酒專家。為了讓更多人了解日本酒的魅力,他多年來一直持續(xù)為各家媒體供稿。著有《白熱啤酒教室》《白熱洋酒教室》(星海社)、《醬油手帖》(河出書房新社)等。
漫畫薊優(yōu)子
新潟縣人。在品嘗新潟縣產(chǎn)的日本酒之后,感受到了日本酒的魅力,創(chuàng)設(shè)“酩酊女子制作委員會”。除日本酒之外,她還喜歡自行車,并執(zhí)筆漫畫《說走就走的長途騎行!~自行車女子、飛馳佐渡~》(一迅社)。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》(WANI BOOKS)、漫畫《酩酊Girls》(幻冬舍comics)等。
第1章課前熱身
第一課當今的日本酒非常有趣...10
第2章首先需要掌握的日本酒基本知識
第二課什么是特定名稱酒...20
第三課什么是釀造酒精...29
第四課掌握解讀標簽的方法...138
特別講座①“三增酒”已不存在...50
目錄
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第3章深入了解更多知識,
可以“看到”日本酒的味道
第五課釀造方法是否能決定日本酒的名稱...54
第六課米和酒的味道是否有關(guān)系...66
第七課產(chǎn)地和酒的味道是否有關(guān)系...74
特別課程②制造日期和日本酒之日...82
第4章品酒者眼中的日本酒
第八課日本酒是否有飲用的“最佳時期”...86
第九課有些酒的味道是否和標簽所寫的不同...94
第十課值得推薦的低酒精度日本酒...102
第十一課什么是熟酒...110
第十二課歸根結(jié)底應(yīng)該如何挑選日本酒...117
特別課程③用IT技術(shù)拯救山田錦米和大米種植業(yè)...124
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第5章多種多樣的飲酒方式
第十三課怎樣喝日本酒可以避難爛醉...128
第十四課酒杯是否能影響酒的味道...139
第十五課溫度與日本酒的絕妙關(guān)系...146
第十六課日本酒如何與食物搭配...155
特別課程④持續(xù)一整年的“四季釀造”...162
第6章如何邂逅新的日本酒
第十七課選擇對日本酒有講究的酒館...166
第十八課如何購買日本酒...174
第十九課參加日本酒相關(guān)活動...181
第二十課日本酒應(yīng)如何保存...189
特別課程⑤是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店...196
結(jié)業(yè)式日本酒確實十分有趣...
后記