嘉興市地處江南“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，漁業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，早在2000多年前越國(guó)大臣范蠡編寫(xiě)的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》中已經(jīng)有江南漁民捕魚(yú)、養(yǎng)魚(yú)的歷史。但直到20世紀(jì)80年代初，漁業(yè)生產(chǎn)還停留在靠天吃飯階段，生產(chǎn)水平極低。嘉興市現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展是從改革開(kāi)放開(kāi)始的，特別是90年代隨著種苗生產(chǎn)、飼料加工、漁業(yè)機(jī)械等技術(shù)的突破，集約化的現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖模式迅速推廣，帶動(dòng)了嘉興水產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
　　隨著人民群眾生活水平的提高，物質(zhì)需求發(fā)生變化，消費(fèi)者從追求溫飽開(kāi)始向追求品質(zhì)轉(zhuǎn)變；市場(chǎng)供求關(guān)系也隨之轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品需求也從供不應(yīng)求向局部過(guò)剩轉(zhuǎn)變，嘉興水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也邁入轉(zhuǎn)型發(fā)展階段；一些高品質(zhì)的水產(chǎn)品也走入平常百姓生活中，需求量也越來(lái)越大，嘉興市的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也逐步向名、特、優(yōu)、新轉(zhuǎn)變，全市的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迎來(lái)前所未有的機(jī)遇，一些水產(chǎn)養(yǎng)殖品種不僅在省內(nèi)甚至全國(guó)都有相當(dāng)?shù)牡匚�，�?duì)本地水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)創(chuàng)業(yè)致富、改變自身命運(yùn)起到了關(guān)鍵作用。
　　近年來(lái)隨著嘉興市特色水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展，一些新的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、模式層出不窮，并在全市水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)中得到一定應(yīng)用。但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，一些養(yǎng)殖品種的病害、種質(zhì)問(wèn)題也逐漸阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這些問(wèn)題急需廣大水產(chǎn)從業(yè)人員進(jìn)行研究、總結(jié)。因此，本人也早有意向?qū)⑷�市水產(chǎn)養(yǎng)殖中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，并集結(jié)成冊(cè)，以便更好地推廣健康、生態(tài)、高效的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)。2016年4月受嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院委托，編寫(xiě)嘉興新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)系列教材水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)篇，這與我們的想法不謀而合，十分高興承擔(dān)了這項(xiàng)工作。為使教材更具綜合性、專(zhuān)業(yè)性，由全市水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)的部分水產(chǎn)技術(shù)推廣專(zhuān)家組成編委會(huì)，并對(duì)全市的特色水產(chǎn)養(yǎng)殖品種進(jìn)行了梳理和篩選，經(jīng)過(guò)數(shù)次討論最終確定了15個(gè)適合嘉興本地發(fā)展，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)前景的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種進(jìn)行編寫(xiě)。參加編寫(xiě)的編委都是長(zhǎng)期活躍在嘉興水產(chǎn)養(yǎng)殖第一線的漁技推廣專(zhuān)家，他們既有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，所編著的教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)。相信本教材的出版，對(duì)全市有志于從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的學(xué)員獲取知識(shí)、提高養(yǎng)殖水平有極大益處。
　　本書(shū)由徐衛(wèi)國(guó)主編，全書(shū)編寫(xiě)分工如下：徐衛(wèi)國(guó)、蔣路平編寫(xiě)第一章；楊慶、宋之琦編寫(xiě)第二章；張楓編寫(xiě)第三章；吳春其編寫(xiě)第四章；高培國(guó)編寫(xiě)第五章；陸立剛編寫(xiě)第六章和第七章；孫偉杰編寫(xiě)第八章；徐衛(wèi)國(guó)編寫(xiě)第九章；陸文燕編寫(xiě)第十章；談靈珍編寫(xiě)第十一章；呂偉清編寫(xiě)第十二章；朱云海編寫(xiě)第十三章和十四章。
　　本次書(shū)稿編寫(xiě)過(guò)程中，得到了省淡水水產(chǎn)研究所葉雪平研究員、省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站鄭天倫高工等專(zhuān)家的指正，這里一并予以感謝。最后，由于時(shí)間倉(cāng)促和編者水平有限，書(shū)中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)大家批評(píng)和指正！
　　編者
　　2016年8月