瑪芬蛋糕（muffin），也叫麥芬蛋糕或松餅，是西方的一種日常點(diǎn)心，口味多樣，十分流行。但制作瑪芬蛋糕需要使用酵母，還需要大量使用黃油，制作方法較難且成品熱量較高。本書介紹了近50種適合家庭制作的無(wú)黃油、少酵母的瑪芬面包和蛋糕，既美味又健康，當(dāng)作日常小點(diǎn)心或者小禮物都十分合適�？靵�(lái)試試看吧！
每年圣誕節(jié)，我都會(huì)烘烤一些名叫史多倫（stollen）的德國(guó)蛋糕。制作過程是利用酵母使面糊慢慢發(fā)酵，充分熟成，最后再烤成美味的蛋糕。面糊每次發(fā)酵的程度都有微小的差異，讓我覺得非常有趣，發(fā)酵時(shí)散發(fā)的香味，也讓我覺得很幸福。
于是我想，如果能將發(fā)酵運(yùn)用到更簡(jiǎn)單、更日常的瑪芬蛋糕、磅蛋糕等點(diǎn)心中就好了。在這種想法的驅(qū)使下，我將自己設(shè)計(jì)出的發(fā)酵點(diǎn)心的方法匯集到一起，形成了這本書。
攪拌均勻的面糊漸漸膨脹的樣子，真是棒極了。發(fā)酵的香味也讓人欲罷不能，所以我每次制作時(shí)都很開心。最后烘烤出的瑪芬蛋糕等點(diǎn)心非常柔和，讓人能聯(lián)想到面包的酥軟爽口。
我認(rèn)為制作面包能讓變得幸福，制作點(diǎn)心也是一樣。一邊烤出柔軟蓬松的發(fā)酵點(diǎn)心，一邊想著吃這些點(diǎn)心的人。如此一來(lái)，你烤出的點(diǎn)心也一定能給大家?guī)?lái)笑容。
幸榮
1979年出生于日本廣島縣。有兩個(gè)女兒，小女兒6歲，大女兒10歲。19歲開始當(dāng)模特，25歲因長(zhǎng)女出生而退出娛樂界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室學(xué)習(xí)，之后為了掌握更專業(yè)的面包知識(shí)，直接到面包店工作。2010年開始，在位于神奈川縣的家中開辦烘焙教室“toiro”，先后開設(shè)了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：面包》（日本主婦與生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等書。
1 基礎(chǔ)的發(fā)酵點(diǎn)心
① 基礎(chǔ)的無(wú)蛋發(fā)酵瑪芬蛋糕
② 基礎(chǔ)的加蛋發(fā)酵瑪芬蛋糕
③ 基礎(chǔ)的無(wú)蛋發(fā)酵蛋糕
④ 基礎(chǔ)的加蛋發(fā)酵蛋糕
2 各式各樣的發(fā)酵點(diǎn)心
紅茶瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬蛋糕
可可巧克力碎瑪芬蛋糕
香蕉黃豆粉蛋糕
蘋果蛋糕
巧克力生姜瑪芬蛋糕
香蕉瑪芬蛋糕
印度拉茶蛋糕
可可大理石蛋糕
黃豆粉白芝麻瑪芬蛋糕
覆盆子瑪芬蛋糕
焦糖蛋糕
奧利奧全麥粉瑪芬蛋糕
焙茶瑪芬蛋糕
藍(lán)莓醬瑪芬蛋糕
胡蘿卜蛋糕
咖啡碎粒蛋糕
橘子罐頭奶油奶酪瑪芬蛋糕
葡萄干奶油奶酪瑪芬蛋糕
咖啡白巧克力蛋糕
紅豆瑪芬蛋糕
抹茶白巧克力瑪芬蛋糕
菠蘿杏仁片蛋糕
南瓜肉桂蛋糕
紅薯黑芝麻瑪芬蛋糕
核桃碎�，敺业案�
3 咸味的發(fā)酵點(diǎn)心
①基礎(chǔ)的咸味無(wú)蛋發(fā)酵瑪芬蛋糕
②基礎(chǔ)的咸味無(wú)蛋發(fā)酵蛋糕
火腿香蔥瑪芬蛋糕
金槍魚玉米瑪芬蛋糕
臘腸歐芹蛋糕
咖喱泡菜瑪芬蛋糕
菠菜奶酪瑪芬蛋糕
花椰菜櫻花蝦蛋糕
培根橄欖蛋糕
小番茄卡蒙貝爾奶酪蛋糕
4 發(fā)酵司康餅
基礎(chǔ)的發(fā)酵司康餅
全麥司康餅
巧克力碎黑芝麻司康餅
檸檬茶司康餅
黑糖司康餅
肉桂核桃司康餅
杏干司康餅
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