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食品風(fēng)味化學(xué)/教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦教材 “食品風(fēng)味化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。伴隨著人們對食品質(zhì)量(色、香、味、形、安全)的要求日益增加,同時(shí),隨著食品化學(xué)、食品調(diào)味學(xué)等學(xué)科的發(fā)展,食品風(fēng)味化學(xué)學(xué)科的基本理論與實(shí)踐得到了迅速發(fā)展。為適應(yīng)食品科學(xué)的發(fā)展以及滿足教學(xué)需要,本教材以食品風(fēng)味化學(xué)的基礎(chǔ)理論及應(yīng)用為主線,著重介紹了食品風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)、風(fēng)味感知基礎(chǔ),各類風(fēng)味轉(zhuǎn)化的化學(xué)、食品異味及其調(diào)控,天然及化學(xué)合成風(fēng)味物質(zhì),現(xiàn)代生物技術(shù)及其在制備風(fēng)味物質(zhì)中的應(yīng)用,風(fēng)味物質(zhì)的分離、鑒定、控釋及質(zhì)量控制,國內(nèi)外風(fēng)味物質(zhì)法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。
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