本書(shū)重點(diǎn)闡述了食品工業(yè)新技術(shù)的原理、特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要包括：食品生物技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品微膠囊技術(shù)、食品微波技術(shù)、食品微粉碎技術(shù)、食品輻照技術(shù)、食品高壓技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)、食品保鮮技術(shù)以及無(wú)菌包裝技術(shù)。本書(shū)可供高等院校食品專(zhuān)業(yè)師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業(yè)人員提供有益指導(dǎo)。

本書(shū)主要講述了食品安全學(xué)研究的主要內(nèi)容、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來(lái)源以及通過(guò)食品對(duì)人體健康的影響和預(yù)防控制措施部分加工食品存在的安全問(wèn)題；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品鑒偽技術(shù)；食品安全管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系。《食品安全學(xué)》系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農(nóng)田到餐

本書(shū)以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。本書(shū)將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫(xiě)進(jìn)教材中，使之更加符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)

本書(shū)以食品生產(chǎn)和加工的全過(guò)程為對(duì)象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中的環(huán)境影響評(píng)價(jià)和環(huán)境管理措施。

全書(shū)分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產(chǎn)的基本過(guò)程、罐頭食品的微生物學(xué)和傳熱、罐頭食品殺菌時(shí)間及F值的計(jì)算等；第三章水產(chǎn)類(lèi)罐藏工藝，主要介紹水產(chǎn)罐藏原料的特性及水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術(shù)和工藝過(guò)程中的理化變化；第四章

功能食品加工技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門(mén)新型科學(xué)。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類(lèi)、化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能；活性多糖及其加工技術(shù)；活性肽及其加工技術(shù)；功能性油脂及其加工技術(shù)；其他功能食品加工技術(shù)以及功能食品的質(zhì)量控制等。 本書(shū)可供食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、

《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗(yàn)，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質(zhì)等十五項(xiàng)任務(wù)，其下又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)。 《食品

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》(第二版)基于水產(chǎn)品的原料種類(lèi)、加工特性，并結(jié)合新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識(shí)，介紹了水產(chǎn)品的實(shí)用加工技術(shù)，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚(yú)糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容結(jié)合新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實(shí)際要求，并設(shè)置了豐富的典型水產(chǎn)品加工實(shí)例和

食品理化分析實(shí)驗(yàn)是以定性和定量檢測(cè)食品化學(xué)成分為主的科學(xué)活動(dòng)，正確完成它需要科學(xué)的（常又是標(biāo)準(zhǔn)的）分析方法、工具和技能。本教材將多個(gè)現(xiàn)代食品理化分析標(biāo)準(zhǔn)方法和流行使用的方法改編成教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)室安全管理、基本分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技能、物理檢測(cè)方法、化學(xué)檢測(cè)方法、儀器分析方法、營(yíng)養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、

計(jì)劃采用章節(jié)式體例編寫(xiě)。全書(shū)共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細(xì)地?cái)⑹隽水?dāng)前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的主要加工技術(shù)，結(jié)合米糠產(chǎn)品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物質(zhì)等進(jìn)行介紹。