目錄
前言
第一章緒論1
第一節(jié)人類與環(huán)境1
一、環(huán)境概述1
二、人類和環(huán)境的辯證關(guān)系2
三、環(huán)境問題3
四、人類對環(huán)境的影響10
五、環(huán)境與食物鏈、食品與人13
第二節(jié)環(huán)境科學(xué)與食品科學(xué)13
一、環(huán)境科學(xué)13
二、食品科學(xué)14
第三節(jié)環(huán)境與食品安全15
一、自然環(huán)境與食品安全15
二、人工環(huán)境與食品安全16
第四節(jié)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的起源、內(nèi)涵與特征16
一、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)生16
二、可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵17
第五節(jié)中國的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施途徑19
一、中國唯一的選擇19
二、實(shí)行可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略方針20
三、可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略任務(wù)20
四、可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略措施21
五、21世紀(jì)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略行動21
第六節(jié)中國食品工業(yè)與可持續(xù)發(fā)展22
一、中國食品工業(yè)的發(fā)展與現(xiàn)狀22
二、中國食品工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題23
三、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢及政策建議23
第七節(jié)食品環(huán)境學(xué)的研究內(nèi)容、研究對象及研究方法24
一、食品環(huán)境學(xué)的研究任務(wù)24
二、食品環(huán)境學(xué)的研究內(nèi)容24
三、食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)25
四、食品環(huán)境學(xué)的研究對象與研究方法26
第二章環(huán)境污染及其對食品安全的影響28
第一節(jié)環(huán)境污染概論28
一、環(huán)境污染的概念及其含義28
二、環(huán)境污染的分類29
三、環(huán)境污染的特征33
四、環(huán)境污染與食品安全34
第二節(jié)大氣環(huán)境與食品安全34
一、大氣污染的來源34
二、大氣污染物的種類35
三、大氣污染物對食品安全的影響35
四、食品中大氣污染物的控制38
第三節(jié)水體環(huán)境與食品安全39
一、水體污染物的種類39
二、水體污染物對食品安全的影響40
三、食品中水體污染物的控制44
第四節(jié)土壤環(huán)境與食品安全44
一、土壤污染物的種類45
二、土壤污染物對食品安全的影響45
三、食品中土壤污染物的控制48
第五節(jié)海洋環(huán)境與食品安全50
一、海洋環(huán)境污染現(xiàn)狀50
二、污染途徑與主要污染災(zāi)害50
三、海洋污染對海洋環(huán)境的影響53
第六節(jié)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)與食品安全53
一、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的種類54
二、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境的影響54
三、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的防治對策56
第七節(jié)環(huán)境中其他污染物與食品安全57
一、天上的污染—太空垃圾57
二、隱形殺手—噪聲污染58
三、致癌的射線—放射性污染58
第三章食品工業(yè)對環(huán)境的污染、綜合利用及污染防治概論60
第一節(jié)糧油加工業(yè)對環(huán)境的污染及綜合利用60
一、糧油加工業(yè)生產(chǎn)狀況60
二、油脂加工業(yè)的環(huán)境污染及治理措施61
三、糧油加工業(yè)副產(chǎn)物的綜合利用62
第二節(jié)畜產(chǎn)加工業(yè)對環(huán)境的污染及綜合利用68
一、反映畜牧業(yè)污染的主要指標(biāo)68
二、我國畜牧業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀69
三、畜牧業(yè)環(huán)境污染的種類及危害69
四、解決畜牧業(yè)環(huán)境污染問題的途徑70
五、畜禽骨的綜合利用71
第三節(jié)水產(chǎn)加工業(yè)對環(huán)境的污染及綜合利用73
一、水產(chǎn)加工業(yè)環(huán)境污染的種類及危害73
二、解決水產(chǎn)加工業(yè)環(huán)境污染的方法74
第四節(jié)果蔬加工業(yè)對環(huán)境的污染及綜合利用77
一、我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀77
二、果蔬加工業(yè)對環(huán)境污染的來源78
三、果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用78
第五節(jié)食品發(fā)酵工業(yè)對環(huán)境的污染及對策80
一、行業(yè)基本情況80
二、污染源80
三、污水處理80
第六節(jié)食品包裝業(yè)對環(huán)境的污染及對策81
一、常用食品包裝材料81
二、食品包裝對環(huán)境的污染82
三、推行綠色包裝83
第四章食品加工過程中污染物質(zhì)遷轉(zhuǎn)規(guī)律與控制87
第一節(jié)污染物的遷移與轉(zhuǎn)化87
一、無機(jī)污染物的遷移與轉(zhuǎn)化87
二、有機(jī)污染物的遷移與轉(zhuǎn)化89
三、重金屬的遷移與轉(zhuǎn)化90
第二節(jié)污染物質(zhì)在食品加工中的遷移和轉(zhuǎn)化92
一、反式脂肪酸在食品加工過程中的遷移和轉(zhuǎn)化93
二、亞硝胺在蒸煮火腿中的遷移和轉(zhuǎn)化96
三、雜環(huán)胺在燒烤肉制品中的遷移和轉(zhuǎn)化99
四、丙烯酰胺在油炸面食中的遷移和轉(zhuǎn)化104
五、水分在米制食品中的遷移106
六、沙門氏菌在食品加工過程中的遷移108
七、轉(zhuǎn)基因食品的外源基因在食品加工過程中的遷移和轉(zhuǎn)化111
第三節(jié)污染物質(zhì)在食品貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中的遷移和轉(zhuǎn)化118
一、污染物質(zhì)在食品貯藏過程中的遷移和轉(zhuǎn)化118
二、污染物質(zhì)在食品運(yùn)輸過程中的遷移和轉(zhuǎn)化121
三、污染物質(zhì)在食品銷售過程中的遷移和轉(zhuǎn)化122
第四節(jié)控制食品加工過程中污染物遷轉(zhuǎn)案例125
第五章食品工廠微環(huán)境130
第一節(jié)食品工廠微環(huán)境概述130
一、食品加工與食品安全131
二、食品工廠微環(huán)境的概念132
三、微環(huán)境的種類132
四、食品工廠環(huán)境的生物性污染133
五、食品工廠環(huán)境的化學(xué)性污染139
六、食品工廠環(huán)境的物理性污染139
第二節(jié)食品工廠外環(huán)境140
一、食品工廠外環(huán)境與食品質(zhì)量141
二、食品工廠對外環(huán)境的要求142
三、防止食品工廠對外環(huán)境的影響144
第三節(jié)生產(chǎn)車間外環(huán)境145
一、生產(chǎn)車間外環(huán)境與食品質(zhì)量145
二、生產(chǎn)車間外環(huán)境的預(yù)處理145
三、一般食品工廠的生產(chǎn)車間外環(huán)境要求146
第四節(jié)生產(chǎn)車間環(huán)境147
一、生產(chǎn)車間環(huán)境與食品質(zhì)量148
二、生產(chǎn)車間環(huán)境的要求148
三、生產(chǎn)車間環(huán)境控制150
四、加工車間蟲害控制151
五、潔凈室環(huán)境要求與控制153
六、良好環(huán)境加工車間所需設(shè)施156
第五節(jié)生產(chǎn)設(shè)備與工器具環(huán)境159
一、生產(chǎn)設(shè)備和工器具環(huán)境與食品質(zhì)量160
二、生產(chǎn)設(shè)備和工器具環(huán)境對食品的污染160
三、食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具的一般要求162
四、生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒163
第六節(jié)人體環(huán)境166
一、人體環(huán)境與食品質(zhì)量167
二、人體環(huán)境中的微生物167
三、人體環(huán)境的控制171
四、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施172
第七節(jié)食品加工微環(huán)境交叉173
一、微環(huán)境交叉的定義和原因173
二、微環(huán)境交叉的種類174
三、常見微環(huán)境交叉造成的食品污染174
四、防止微環(huán)境交叉造成食品污染的措施176
第六章食品產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)基地建設(shè)179
第一節(jié)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)179
一、產(chǎn)地環(huán)境基本要求180
二、產(chǎn)地大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)181
三、產(chǎn)地灌溉水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)182
四、產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)183
第二節(jié)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測184
一、產(chǎn)地大氣監(jiān)測185
二、產(chǎn)地水質(zhì)監(jiān)測188
三、產(chǎn)地土壤監(jiān)測193
四、監(jiān)測質(zhì)量控制195
五、監(jiān)測數(shù)據(jù)處理195
第三節(jié)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)196
一、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)程序與方法197
二、產(chǎn)地大氣環(huán)境質(zhì)量評價(jià)198
三、產(chǎn)地水環(huán)境質(zhì)量評價(jià)200
四、產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量評價(jià)203
五、食品環(huán)境質(zhì)量評價(jià)實(shí)例205
第四節(jié)食品生產(chǎn)基地建設(shè)與管理208
一、食品生產(chǎn)基地的選擇208
二、食品生產(chǎn)基地的建設(shè)209
三、食品生產(chǎn)基地的管理209
第五節(jié)無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品211
一、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品概述211
二、無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評價(jià)準(zhǔn)則212
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)基地建設(shè)215
四、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)基地建設(shè)216
五、有機(jī)食品產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)基地建設(shè)225
第七章食品工業(yè)ISO14000環(huán)境管理體系實(shí)務(wù)229
第一節(jié)ISO14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)簡介229
一、ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成229
二、ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)間的相互關(guān)系230
三、已頒布的標(biāo)準(zhǔn)簡介232
四、ISO14001與ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系235
第二節(jié)ISO14001術(shù)語與定義235
第三節(jié)ISO14001：2004標(biāo)準(zhǔn)要求與理解要點(diǎn)239
一、總要求239
二、環(huán)境方針240
三、策劃240
四、實(shí)施與運(yùn)行242
五、檢查246
六、管理評審249
第四節(jié)環(huán)境管理體系審核概論249
一、術(shù)語249
二、審核原則252
三、環(huán)境管理體系審核253
四、環(huán)境管理體系內(nèi)部審核254
五、審核方案的建立255
六、審核方案的實(shí)施258
七、審核方案的監(jiān)視、評審和改進(jìn)259
八、內(nèi)審員的能力和評價(jià)259
第五節(jié)環(huán)境管理體系內(nèi)部審核活動260
一、總論260
二、審核的啟動261
三、文件評審263
四、現(xiàn)場審核活動的準(zhǔn)備264
五、現(xiàn)場審核活動的實(shí)施269
第六節(jié)審核報(bào)告的編制、批準(zhǔn)和分發(fā)277
一、審核報(bào)告的編制277
二、審核報(bào)告的批準(zhǔn)和分發(fā)277
第八章食品工業(yè)清潔生產(chǎn)280
第一節(jié)清潔生產(chǎn)的由來及概念280
一、清潔生產(chǎn)的由來280
二、清潔生產(chǎn)的概念282
第二節(jié)清潔生產(chǎn)的評價(jià)方法283
一、技術(shù)評價(jià)284
二、經(jīng)濟(jì)評價(jià)286
三、環(huán)境評價(jià)289
第三節(jié)實(shí)施清潔生產(chǎn)的主要途徑292
一、工業(yè)污染的全過程控制與綜合防治292
二、實(shí)施清潔生產(chǎn)的7個(gè)方向294
第四節(jié)清潔生產(chǎn)面臨的障礙和實(shí)施步驟298
一、清潔生產(chǎn)面臨的障礙298
二、清潔生產(chǎn)的實(shí)施步驟300
參考文獻(xiàn)311