本書(shū)內(nèi)容包括食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類(lèi)、食品檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留的檢測(cè)、生物毒素的檢測(cè)、有害金屬的檢測(cè)、有害加工物質(zhì)的檢測(cè)、有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)、食品安全控制體系HACCP。

食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)在高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)中也是一門(mén)重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠(chǎng)建設(shè)實(shí)際，在簡(jiǎn)述食品工廠(chǎng)建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠(chǎng)的廠(chǎng)址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類(lèi)型食品工廠(chǎng)的建設(shè)一線(xiàn)信息，重點(diǎn)講解

《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)某一類(lèi)食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過(guò)程進(jìn)行編寫(xiě)，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類(lèi)食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果

本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹了各類(lèi)畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類(lèi)制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書(shū)力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)畜禽

《肉制品加工技術(shù)》（第二版）以肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿(mǎn)足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類(lèi)中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類(lèi)制品、成型火腿、肉類(lèi)罐頭等

本教材以食品質(zhì)量與安全管理科學(xué)的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量新體系、食品質(zhì)量管理新方法、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證，食品企業(yè)誠(chéng)信體系等內(nèi)容，比較全面地反映了當(dāng)今食品質(zhì)量安全管理科學(xué)的基本內(nèi)容。

全書(shū)共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、食品色素和食品風(fēng)味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過(guò)程中的化學(xué)變化及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。本書(shū)主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專(zhuān)業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專(zhuān)業(yè)

本書(shū)重點(diǎn)描述食品安全檢測(cè)中常用的食源性致病微生物檢測(cè)技術(shù)、理化檢測(cè)技術(shù)、色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)及樣品前處理技術(shù)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。書(shū)的內(nèi)容注重理論與技術(shù)相結(jié)合，對(duì)基本原理簡(jiǎn)明扼要的闡述，重點(diǎn)對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行全面講述。本書(shū)既有編著者多年從事食品安全檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和科研成果的總結(jié)，又有增加

藥酒在我國(guó)的使用歷史已超過(guò)幾千年，是人們防病治病、養(yǎng)生保健、延年益壽的佳品。本書(shū)精心選取了療效確切、安全易制的藥酒配方，分為延年益壽、強(qiáng)筋壯骨、安神健腦、調(diào)理脾胃等功效的保健藥酒，以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內(nèi)分泌科等治病康復(fù)藥酒，每一藥酒方分：來(lái)源，處方，制備，用法，功效，適宜人群(或主治)，按語(yǔ)等內(nèi)容。全書(shū)內(nèi)容

本書(shū)重點(diǎn)介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過(guò)程，全書(shū)共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過(guò)濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強(qiáng)。本書(shū)可供高等學(xué)校釀酒專(zhuān)業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。