《發(fā)酵食品工藝學(xué)(食品科學(xué)與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內(nèi)容涵蓋食品發(fā)酵共性技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時(shí)包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

《飲料工藝學(xué)》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進(jìn)行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學(xué)和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗(yàn)技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)主題有機(jī)地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和

本書主要介紹了西餐的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作，包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。

本書重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、我國食品標(biāo)準(zhǔn)與主要食品法律與法規(guī)，同時(shí)還介紹了食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識(shí)，最后介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文

本書是高職院校服裝設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)與工藝、紡織品裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)的教學(xué)用書。主要內(nèi)容包括：漢族民間服飾手工藝，手針工藝與技法，鉤編、結(jié)藝、挑花、貼補(bǔ)、縮褶工藝與技法，傳統(tǒng)服飾手工藝與技法，印花、燙花、扎染、蠟染工藝與技法，手工剪紙藝術(shù)，堆錦工藝與技法，壁掛工藝與技法，米山民間墩畫（花）工藝與技法，電腦繡花機(jī)、DIY、人

本書主要介紹了服裝用纖維、紗線、織物、面料、輔料等，較詳細(xì)地講述了服裝材料的分類、性質(zhì)、特點(diǎn)和用途，同時(shí)也介紹了服裝及其材料的保養(yǎng)和整理、再造設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)，明確了服裝材料在服裝設(shè)計(jì)和制作中的意義及作用。內(nèi)容豐富、圖文并茂。

本書從纖維、紗線、織物三個(gè)層面，淺顯易懂地介紹了各類紡織材料的結(jié)構(gòu)與性能，紡織纖維集合體的成形加工過程、工藝方法以及特點(diǎn)。對(duì)非織造布、涂層織物以及紡織品的染整加工等也進(jìn)行了介紹。本書可作為高等院校紡織、服裝專業(yè)以及其他相關(guān)專業(yè)的教材，也可供紡織服裝企業(yè)管理與工藝技術(shù)人員閱讀和參考。

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本概念、原理及其應(yīng)用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、食品流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應(yīng)用。書中弱化了基本公式的推導(dǎo)，增加了大量數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，并通過工程案例來分析、講解，特別強(qiáng)調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應(yīng)

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測(cè)定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測(cè)定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量